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青椒咸菜炒牛肉
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靴子猫battery

云、贵、湘、川所出的菜品，少有不辣的，都说是辣不怕，怕不辣！咱以前也能吃点辣的，现在不敢吃了。但辣椒除了辣味外，还带着一种它的特有香味，吃不了辣，用这种香味引发对辣椒的种种幻想也是件好事呀……。于是采用不太辣的青椒切片后再泡水，除了大部分的辣味，得到了青椒所带的香味及爽甜！再赋以潮汕咸菜炒牛肉，鲜香咸淡间，是人让人食指大动，胃口大开的好菜耶。

时间:10分钟内
食材
青椒 12g
潮汕咸菜 50g
牛肉 100g
花生油 2g
盐 少许
白糖 1g
鸡精 1g
料酒 2ml
广东米酒 5ml
姜片 1g
蒜片 1g
淀粉 2g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛肉切成2毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
  • 步骤 2/8
    将青椒片在清水中浸泡15分钟，除去辣味，然后沥干水分。
  • 步骤 3/8
    用白锅，中小火将潮汕咸菜焙炒干水分，盛出备用。
  • 步骤 4/8
    重新刷锅干净，下丰油，滑炒至变色（约5分熟），留尾油，盛出牛肉。
  • 步骤 5/8
    这是潮汕咸菜，滑炒后牛肉的状态。
  • 步骤 6/8
    开最大火，用尾油先姜片、蒜片爆香后，再下青椒件翻炒几下。
  • 步骤 7/8
    将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀，酌情调入盐、鸡精调味并炒匀，然后沿锅边溅入广东米酒迅速炒匀后，即可出锅。
  • 步骤 8/8
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

牛肉是易熟食材，滑炒时，注意控制火候，不可过熟。

发布于 2019-08-19
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