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青椒炒蛋皮
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今天喝奶茶了吗

好吃

时间:10分钟内
食材
青椒 1个
土鸡蛋 4个
土豆淀粉 2大勺
油 适量
盐 适量
大蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    土豆淀粉中加入一大碗水，搅拌均匀，捏碎硬块，静置20分钟至淀粉沉淀，倒去上层的水和杂质，再加入清水，再次静置10分钟左右至淀粉沉淀。
  • 步骤 2/6
    趁着沉淀淀粉的时间，将青椒洗净去籽，切成大块备用；大蒜去皮切片备用。
  • 步骤 3/6
    淀粉倒去上层的水，加入四个土鸡蛋，用打蛋器充分搅拌均匀至无结块（手动打蛋器比筷子好用，可以避免淀粉结块）。
  • 步骤 4/6
    平底锅倒入少许油，烧热后加入一大勺鸡蛋淀粉糊，不断晃动平底锅至蛋液凝固，翻面再煎10秒左右即可出锅（如果有气泡不用担心，稍微多煎一会儿就会消失）。
  • 步骤 5/6
    淀粉非常容易沉淀，记得经常搅拌一下，煎好的鸡蛋皮在菜板上叠放好，稍微冷却后，小心的切成5厘米左右的方块。
  • 步骤 6/6
    炒锅中放少许油加热，爆香蒜片后放入青椒大火翻炒至青椒表皮起泡，放入1小勺盐，倒入鸡蛋皮稍微翻炒一下即可出锅。因为食材水分很少，吸收的盐分也比较少，可以比炒菜略多一点点盐。
小贴士

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这是湖北的一道家常菜，第一次是在小S的老家，S麻麻做给我们吃，用的自家做的土豆淀粉、自己家养的土鸡蛋口感弹糯，鸡蛋非常香，金黄的色泽也非常赏心悦目。

当天我坐在傲傲童鞋（当时还是第一次上门的男朋友）旁边，在热情的亲戚们的招呼下他已经干掉两大碗白饭、好多好多肉和一大杯白酒，但是我亲眼看到可爱的S麻麻走到他旁边，笑眯眯的不动声色的又往他碗里盛了超大一坨饭……

发布于 2019-12-16
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