青茄子营养丰富，不但含有碳水化合物、蛋白质，还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。茄子吃法五花八门，炒、烧、煎、蒸、拌、炝等，皆可成美味。但专家提醒，茄子不要去皮吃，去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，可能影响人体对铁的吸收。茄子性寒，容易长痱子、生疮疖的人适宜多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。