jxcaipu logo
酱汁鱼
7.8万 热度 94 收藏
体贴conqueror

这道菜是看电视节目时学到的，各地、各家的酱料都不一样，味道也会有差异，但是有酱的菜肴都入味、开胃。今天我是用我们云南的什锦黄酱和香辣酱来烧这道鱼，在去腥的时候我抹了少许的二头锅，个人觉得二锅头去腥比料酒好，烧好的鱼肉酱汁浓郁，而且这酱汁拌饭特好吃。

时间:30分钟-1小时
食材
罗非鱼 700g
油 适量
盐 适量
什锦黄酱 1匙
香辣酱 1匙
葱 1根
姜 1块
二锅头 少许
白糖 2小匙
味精 少许
胡椒粉 1小匙
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    罗非鱼处理干净后，抹少许的二锅头去腥，然后抹少量盐，抹葱段、姜片后略腌一会。
  • 步骤 2/10
    姜切成米粒大小的姜米，放入碗中加三汤匙的水制成姜水。
  • 步骤 3/10
    准备一汤匙的什锦黄酱和一汤匙的香辣酱。
  • 步骤 4/10
    铁锅倒适量油烧热，放入腌好的鱼肉，鱼身两面分别炸黄后捞出。
  • 步骤 5/10
    锅底留少许油，放入什锦黄酱和香辣酱煸炒煸炒。
  • 步骤 6/10
    放入一些泡好的姜水、料酒煸炒酱料。
  • 步骤 7/10
    酱料煸炒出香味后，加入适量水煮沸，放白糖、味精、胡椒粉调味。
  • 步骤 8/10
    将炸好的鱼放入锅中炖煮，煮的时候要不断舀起汤汁浇在鱼身上直至汤汁被鱼肉吸收。
  • 步骤 9/10
    汁快收完时将鱼捞出来摆盘中，锅内剩余汤汁中加少量的白糖收浓，放少许香油提香。
  • 步骤 10/10
    将酱汁浇至鱼上，撒一些切好的姜米调味和装饰即可上桌。
小贴士

我们在腌鱼时已经放入一部分的盐了，而且什锦黄酱和香辣酱都有咸味，此菜可以不用放盐。

发布于 2020-04-02
28
相关菜谱
写评论