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腌白菜烧鱼段
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筝语莫挽尤

这花鲢鱼大得少见。那鱼头我是驾驭不了了，半边鱼头也没合适的盘子可以盛放。后来是他姐姐家半边我家半边。我家先生稍加煎了放汤锅煮了直接上桌。然后这鱼段，也吓傻我了。于是先生将其一段段地分离了放冰箱，让我可以分开了烧。今天我取出一包，有这么两段，那时是没洗入冰箱的。这会儿解冻后鱼肉是红色的。我呢，挺怀旧的。想起童年冬天老爸总是买了花鲢来烧腌白菜，很喜欢挑那打冻了的咸菜下泡饭。今天就这样烧了。但才发现家里没有了生姜或生姜粉，于是用了五年陈的花雕酒，和大葱等。

时间:10-30分钟
食材
腌白菜 227g
花鲢鱼段 390g
油 适量
盐 适量
料酒 一勺
大葱 半根
小葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材图，都称了。
  • 步骤 2/13
    先烧烫铁锅，再下油
  • 步骤 3/13
    晃荡开油并烧至油锅青烟袅袅
  • 步骤 4/13
    下鱼段煎
  • 步骤 5/13
    煎黄一面翻面煎另一面
  • 步骤 6/13
    将腌白菜切细，大葱和小葱也切好
  • 步骤 7/13
    两面都煎好的鱼段下料酒去腥烹香，我用了陈年花雕酒，超级香。
  • 步骤 8/13
    加大葱段稍微煎一下
  • 步骤 9/13
    将鱼段推至锅边，下腌白菜略拌
  • 步骤 10/13
    将鱼段放在腌白菜上，加适量食盐在鱼段上
  • 步骤 11/13
    加开水适量，大致与鱼段平，大火烧。
  • 步骤 12/13
    烧至汤汁少了，撒一点白胡椒粉，关火。
  • 步骤 13/13
    盛出入盘，撒一些小葱，将锅里剩下的汤汁浇上即可。
小贴士

1，煎鱼，要将锅烧烫才不容易粘锅。如果怕油溅起，可在下鱼段时关火，滑下鱼段后开火盖盖煎。但要关注。

2，放食盐根据腌白菜的咸度来定多少。

3，能吃辣的，放点辣椒又好看又提味。我的体质不适合吃辣，所以没放。

发布于 2019-12-12
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