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香菇鱼丸汤
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长情

因为给孩子吃鱼的时候鱼刺总是个麻烦的事情所以最近总是在给孩子做鱼丸上次发过一次菜谱当时的做法跟大厨学的，老师的精华我没掌握好这次还是按照自己的方法来做，摸索了一个非常合适的比例终于做出了很Q弹的鱼丸手法很重要，比例也很重要我摸索的比例做出来还不错肉：淀粉为10:1，淀粉多了不好吃干湿度也要掌握好我做的是600克肉加了约20克花椒水和两个鸡蛋的鸡蛋清做出来的鱼丸用手捏很有弹性证明就成功了按照这个做法可以一次性多做点放入冰箱，煮汤或者是涮火锅都很棒要想吃美味健康的鱼丸就得自己动手外面买的真的无法和这个比这个鱼丸做出来后给宝宝做清淡鱼丸汤挺不错的我自己喜欢吃的做法是用来做麻辣烫真的好美味呢

时间:1-2小时
食材
草鱼鱼肉 500g
瘦肉 100g
鸡蛋 2个
淀粉 60g
胡萝卜 1段
香菇 150g
生姜 1块
大葱 1段
花椒 1小把
黑胡椒粉 适量
香油 适量
盐 6g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好原材料。
  • 步骤 2/16
    花椒加入热水泡一个小时。
  • 步骤 3/16
    草鱼挨着头尾各切一刀，将筋抽出来，如果不抽筋，容易有泥腥味。
  • 步骤 4/16
    鱼肉去骨去皮。
  • 步骤 5/16
    瘦肉切块。
  • 步骤 6/16
    将鱼肉、瘦肉、生姜、大葱、花椒水、两个鸡蛋的鸡蛋清一同放入破壁料理机桶里，打成细腻的鱼蓉。
  • 步骤 7/16
    打好的鱼蓉加入盐、黑胡椒粉、淀粉，然后反复摔打，这一步至关重要，一定要很有耐心摔打，我摔打了半小时，直到感觉到很有弹性为止，然后加入适量香油再次充分摔打一会。
  • 步骤 8/16
    手上抹上一点点香油，取一团鱼蓉搓成圆球。我直接挤不好，所以这样做，大家根据自己方便的手法来做，这样做手心里一定要抹上一点点油防粘。
  • 步骤 9/16
    锅里水烧热，放入鱼丸，做鱼丸的时候水不要烧开，等全部鱼丸做好再将水烧开。
  • 步骤 10/16
    全部鱼丸浮上来时将鱼丸放入冰水里。然后就可以打包放入冰箱冷冻，随吃随拿了。
  • 步骤 11/16
    我今天做的是香菇鱼丸汤，将香菇刻上花，胡萝卜用模具刻成花朵片，（这个根据喜好来做，我是为了吸引孩子这样做的），小葱切成末。
  • 步骤 12/16
    锅里水烧开，加入适量盐、加入胡萝卜和香菇煮熟。
  • 步骤 13/16
    加入鱼丸煮到鱼丸浮上来。
  • 步骤 14/16
    鱼丸成品
  • 步骤 15/16
    滴入少许香油、香醋、生抽即可。
  • 步骤 16/16
    鱼丸成品
小贴士

一、花椒水是为了去腥和增香，提前泡好，不要花椒，只要用花椒泡的水；

二、摔打一定要到位，反复摔打，摔打到有弹性后才能放香油，香油不能一开始就放。

三、如果觉得还不够Q弹，可以提前做一点肉皮冻加入。

发布于 2020-04-02
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