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缩骨鱼豆腐汤
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宛如

缩骨鳙鱼(缩骨鱼)又名缩骨花鲢、缩骨大头鱼，其鱼身体长为普通鳙鱼的二分之一，头部大，鱼身收缩成像菜刀模样故称缩骨鳙鱼。其“外形丑陋，味道一流”。用它来做汤肉幼细、清香，鲜甜。

时间:30分钟-1小时
食材
缩骨鱼 1500g
豆腐 400g
豆苗 50g
冬菇 20g
油 适量
盐 适量
姜丝 适量
葱花 适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆苗豆腐用清水浸泡，冬菇2个是预先泡软的。（可以不放）
  • 步骤 2/13
    准备一些葱花，（紫甘蓝可以忽略）。按喜好换其它香菜也可以避腥。
  • 步骤 3/13
    一条小的缩骨大头鱼约3斤，刮去鳞片洗净。
  • 步骤 4/13
    斩成大件，分成3块，用盐腌一会。
  • 步骤 5/13
    煎锅下点油放鱼块下去慢火煎。
  • 步骤 6/13
    翻转再煎至两边金黄色。
  • 步骤 7/13
    煎好加入水沫过鱼肉开大火烧开转中火。
  • 步骤 8/13
    煮了20分钟汤慢慢开始变白。
  • 步骤 9/13
    煮了40分钟水油分离，汤好像牛奶，奶白色的很浓。
  • 步骤 10/13
    豆腐冬菇加进去进行煮开，洒点胡椒粉调好味即可盛出盘子。
  • 步骤 11/13
    锅烧开水把豆苗烫一下。
  • 步骤 12/13
    捞起来放汤里就可食用啦。
  • 步骤 13/13
    奶白的鱼汤味很鲜甜，鱼肉嫩、鲜、肥、白、滑，令人食过返寻味。
小贴士

鱼的营养特点是营养素全面，脂肪少，含有丰富的蛋白质、吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

发布于 2019-08-09
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