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炒潮汕咸面线
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潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是着名潮汕特产之一。这种面条的主要烹调是炒制，因面条本身具有咸香味，多与豆芽、淡味的潮汕肉饼丝、蛋皮丝配搭成菜，一般情况下，少加一些荤料，才能吃出面线的本味。

时间:10分钟内
食材
潮汕咸面线 300g
油 适量
盐 适量
绿豆芽 100g
胡萝卜丝 15g
鸡蛋 1个
潮汕肉饼丝 50g
沙茶酱 10g
鸡精 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有食材：豆芽掐头去尾，鸡蛋打成蛋浆后，摊成蛋皮再切成细丝。
  • 步骤 2/9
    大火烧锅煮水，水开后下面线氽烫至软化、熟透。
  • 步骤 3/9
    然后捞起冲水过冷，彻底沥干水分，备用。
  • 步骤 4/9
    大火烧锅至6分热，下花生油，再下肉饼丝、蛋皮丝和胡萝卜丝，翻炒到胡萝卜丝变软。
  • 步骤 5/9
    控制好锅温，下氽烫过的面线，用筷不停翻炒均匀，约2分钟。
  • 步骤 6/9
    然后下豆芽翻炒至软。
  • 步骤 7/9
    下沙茶酱、鸡精翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 8/9
    出锅装碟。
  • 步骤 9/9
    稍加整理，即成。
小贴士

1、步骤2氽烫面线的水量要多放，除过多的咸味。

2、面线、沙茶酱已经在咸味，不用再放盐调味了。

发布于 2019-08-09
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