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豌豆粉漏鱼
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澈叶蓝凌赵

漏鱼是我们这里的一道小吃，尤其是到了夏天吃特别消署，酸辣爽口，是夏天餐桌上的常客，现正是入伏天吃上一碗酸酸辣辣的漏鱼那叫一个爽，我们这里做凉粉、漏鱼用到的食材是荞麦面，今天我用豌豆淀粉做漏鱼，做法非常简单，省时省力。

时间:30分钟-1小时
食材
豌豆淀粉 300g
水 1800g
西红柿 1个
韭菜 50g
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
醋 适量
香油 适量
熟芝麻 适量
味精 适量
葱 适量
生姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材豌豆淀粉300g
  • 步骤 2/18
    西红柿、韭菜、葱、姜、蒜洗净备用
  • 步骤 3/18
    豌豆淀粉和水的比例1:6，豌豆淀粉300g，水1800g，豌豆淀粉用400g的水和成稀糊状
  • 步骤 4/18
    把剩余的水倒入厚底锅中烧开
  • 步骤 5/18
    锅中水开后一边倒淀水，一边不停地搅。顺一个方向搅，搅动很关键，不要让淀粉糊结成疙瘩，第一次倒入部分的淀粉水，要等锅开了再倒第二次。
  • 步骤 6/18
    直到把淀粉糊全部倒完，锅里的淀粉水变透明熟透。
  • 步骤 7/18
    锅中的淀粉糊全部变透明粘稠关火。
  • 步骤 8/18
    取一个漏勺
  • 步骤 9/18
    没有漏勺用蒸锅篦子，眼最好大一些
  • 步骤 10/18
    盆里倒入凉开水，舀一勺凉粉倒入漏勺上用勺按压，凉粉就会自已落入下面的盆中，形似小鱼。
  • 步骤 11/18
    让漏鱼在凉水盆中凝固，着急可以再换盆凉水
  • 步骤 12/18
    西红柿切丁，韭菜切小段，生姜切未，葱切葱花，蒜捣成蒜泥
  • 步骤 13/18
    韭菜炒熟
  • 步骤 14/18
    锅中油热放葱姜末炝锅，再放入西红柿加适量的调料炒西红酱
  • 步骤 15/18
    炒好的韭菜、西红柿、蒜泥、油泼辣孑
  • 步骤 16/18
    制作调料汤，盐、蒜泥、醋、生抽、香油、味精、熟芝麻，加适量的凉开水调匀。调料汤根据自已的口味调制，
  • 步骤 17/18
    把漏好的鱼鱼控干水分捞入碗中
  • 步骤 18/18
    把调料汤倒入鱼鱼中，放入炒好的西红柿、韭菜，喜欢吃辣子再来点油泼辣子，酸辣爽口的漏鱼就做好了。
小贴士

做凉粉漏鱼搅拌很关键，要顺时针搅，不要让面水结成面疙瘩。

淀粉糊不能一次全部倒入锅中，要一边倒淀粉糊，一边不停地搅。

发布于 2019-08-23
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