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水煮肉片
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染墨丶若流云英华

水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了

时间:10-30分钟
食材
猪梅花肉 300g
大白菜 200g
油 适量
盐 适量
鸡蛋清 适量
生粉 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
蚝油 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
大蒜 适量
葱 适量
料酒 适量
郫县豆瓣酱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）
  • 步骤 2/14
    放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟
  • 步骤 3/14
    准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）
  • 步骤 4/14
    老姜和大蒜分别切末
  • 步骤 5/14
    炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
  • 步骤 6/14
    大白菜撕成片洗净沥干水分
  • 步骤 7/14
    炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油
  • 步骤 8/14
    再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
  • 步骤 9/14
    水煮开后，先下入大白菜片煮熟
  • 步骤 10/14
    煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
  • 步骤 11/14
    再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）
  • 步骤 12/14
    将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上
  • 步骤 13/14
    另起锅，倒入适量油，烧热
  • 步骤 14/14
    将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
小贴士

1.花椒焙干时，用手一捻就碎时即可。

2.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

3.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

4.炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

5.垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

6.白菜最好用手撕，这样更好吃。

发布于 2019-08-08
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