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香辣干锅鸭翅
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刮潦谄纪腾

干锅菜在我家和鱼一样是出现频率比较多的一道菜。家里来客人多时，最喜欢一锅端，又香又辣，热气腾腾，有荤有素，内容丰富，深得家人和朋友们的喜欢，非常有面子。有些亲戚朋友来做客之前提前就打招呼：整个干锅哦！自家炒的干锅不仅色香味一点不亚于餐馆，重点是干净，放心，完全杜绝了反复使用的潲水油，地沟油，干锅飘香剂等添加剂对身体的伤害。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭中翅 1000g
莴笋 200g
香菇 200g
土豆 200g
藕 250g
杏鲍菇 150g
洋葱 150g
青椒 100g
红椒 100g
干辣椒节 20g
豆豉 50g
豆瓣酱 200g
老姜 1块
独蒜子 5颗
花椒粒 10g
八角 20g
桂皮 20g
香叶 20g
料酒 2勺
生抽 1勺
菜籽油 500g
孜然粉 30g
花椒面 10g
辣椒面 30g
鸡精 适量
熟芝麻 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    处理好鸭中翅
  • 步骤 2/18
    开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫
  • 步骤 3/18
    将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用
  • 步骤 4/18
    准备好配菜洗净，削皮备用
  • 步骤 5/18
    杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片
  • 步骤 6/18
    准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段
  • 步骤 7/18
    大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）
  • 步骤 8/18
    中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用
  • 步骤 9/18
    将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，最好提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）
  • 步骤 10/18
    中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐
  • 步骤 11/18
    盛入合适的锅内垫底
  • 步骤 12/18
    大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅
  • 步骤 13/18
    鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）
  • 步骤 14/18
    放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入
  • 步骤 15/18
    翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入
  • 步骤 16/18
    将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香
  • 步骤 17/18
    最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅
  • 步骤 18/18
    盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用
小贴士

此菜谱的主料，配料，调料是4-5人量，如家里人多或人少时请酌情加减。肉类和素菜都可随自家喜好随意搭配。肉类：个人觉得带骨少肉的啃着最香。

发布于 2019-08-08
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