1.制作过程使用的器具一定要清洁，不能沾油。

2.发酵过程注意掌握好温度，温度过高或发酵时间过长都会导致醪糟变酸。

3.酒曲量放的不够会导致醪糟长白毛。

4.酒窝有醪糟汁就立即取出，这时已发酵好可以食用，在常温下存放两三天味道会更好。

5.发酵温度30℃-32℃之间。

6.发酵时长一般36-40小时。