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甜酒酿（安琪酒曲够甜）
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小珍珠intonation

喜欢夏天冰爽的酒酿的口感！这个夏天学做甜酒酿！做了不下10次，做完了10斤糯米后，觉得应该写个谱分享方便成功的方法。

特意说明一下：我附近只能买到安琪酒曲！而且觉得肯定够甜！

食材
糯米 500克
安琪酒曲（甜味） 4克
瓶装矿泉水 一瓶350ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米洗净，浸泡12小时左右（夏天建议冷藏，否则泡时间长了会有味变质）。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
  • 步骤 2/8
    米沥去水，用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。
  • 步骤 3/8
    用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子，备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。
  • 步骤 4/8
    米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内（因为此锅已消毒除杂菌），凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）
  • 步骤 5/8
    酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包装上标明了甜味型）），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入米饭，用刚才蒸过的勺子拌匀（蒸过的勺子已除杂菌）。
  • 步骤 6/8
    将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。
  • 步骤 7/8
    将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。
  • 步骤 8/8
    将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。
小贴士

1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌消毒、并不沾油，有利于酒酿成功，不会中途发霉。消毒好的器具不要乱放重新被污染噢！！！

2、把酒曲和水混合后拌饭，容易拌得更均匀。米饭有余温时（与手温相当）加水和酒曲混合液拌匀，此时米饭吸收水更快，拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。

3、夏天室温目前我居住地约26度左右，越温暖酒酿成熟越快，反之越慢！冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。

4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸，米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟，米饭质感如图的效果，这样做成的酒酿口感最好！

5、无论是米饭还是容器，不能是温度过高的哈！否则酒曲被灭活了哈！

6、出水一般要在30小时以后哈，到48小时时观察成熟了（可以尝一下）又觉得酒水不多的话，可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃就OK啦！

发布于 2018-12-05
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