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酒酿（酸奶机版）
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粗丝驮贪磕

酒酿，很多南方地区也叫酒糟，至于食用益处，度娘搜搜比比皆是。冬天来一碗热的酒酿，的确有种暖暖的幸福。可是，冬天自然发酵慢，成功率低啊…于是，我想到了我的酸奶机。

食材
圆糯米（当然长糯米也行） 500克
安琪甜酒曲 4克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    糯米冲洗几次后，再用清水浸泡约5至6小时。
  • 步骤 2/6
    浸泡至糯米用手指一搓即碎后，隔水蒸…挖几个小洞便于蒸熟。水开后约半小时，蒸好的标准是：糯米没有白芯，入口不粘牙。
  • 步骤 3/6
    蒸好后装入无油无生水容器中（1）加凉白开或瓶装饮用水拨散糯米，待糯米温度降到手感不热，即可撒入酒曲，撒入酒曲拌匀后的糯米整齐码放于无油无水容器中（2），中间挖一个洞，便于观察。
  • 步骤 4/6
    容器2放入酸奶机中，避免温度太高过度发酵，可以在酸奶机中垫一块毛巾，适当降低温度。
  • 步骤 5/6
    然后就是静静地等待30至36小时…
  • 步骤 6/6
    中间酒窝中有液体溢出…那就享受香气扑鼻的酒酿吧。甜品，炒菜都OK
小贴士

1、容器1和2要保证绝对无生水无油，这是成功的关键

2、酸奶机温度略高于酒曲发酵所需温度，会导致发酵过度，酒味太重或酒酿发酸，垫块小毛巾可以调整温度

3、一斤糯米4克酒曲试下来还不错，但个人口感喜好不同，可多试几次调整到自己最喜欢的甜度酒精度和酸度，原则上就是不够甜多放点酒曲

发布于 2018-10-23
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