事先声明,这方子并不快手,胜在方便简单上手。
最初是看了小高姐的视频想做马苏里拉奶酪,感觉不难,所以淘宝买了凝乳酶。
可惜所在地买到的巴氏奶的效果并不是很好(生奶成功率大但是怕布病不敢用),巴氏奶价格贵不说,温度也很难调控,一不当心做成茅屋奶酪(温度高了就是茅屋奶酪),也就是白干酪那种比较粗糙的,就算很当心温度了成品也很难做到拉丝。试过几次手忙脚乱一通(煤气灶加热中间温度先升了,边上还很低,还有牛奶噗了等等低级错误)还做不出,打击信心。
后来仔细研究了下,其实做这类奶酪的时候大多都用到可食用柠檬酸(柠檬水),就是先给一个酸性的环境,有的方子甚至直接酸奶。所以我选择了酸奶机,酸奶机的温度一般在35-40左右,符合温度,而且不用买温度计,手忙脚乱的测温度,关火开火,方便(前几次搞得厨房一团脏)。用柠檬酸,酸酸化时间短,快,那用酸奶机也可以达到这种效果,就是时间慢点。所以开头就说了这方子并不快手哦。