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电饭锅面包机版纳豆
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讲道义colonist

家里黄豆存货较多，本说用来磨豆浆，可是平时犹豫匆忙（其实是懒）一直搁置，《小森林》里看到的纳豆，心想可以自己试试，现在是夏季发酵完全不成问题，其实无论放在酸奶机还是面包机，就是放一般的容器，只要之前烫煮无菌，都没有问题。都说用小黄豆较好，但是我用的就是大黄豆，吃起来超有肉感应该比小黄豆有吃头！

食材
黄豆 250克
纳豆菌 5小包（1.5g）
水 10克
糖 20克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大豆挑去黑色的或者有虫蛀的，洗净，加大量水（一倍以上）浸泡一晚，天热放冰箱放一晚。
  • 步骤 2/12
    第二天从冰箱拿出，清洗几遍后放入电饭锅按煮饭程序两次。对，不是蒸锅也不是高压锅，是电饭锅！
  • 步骤 3/12
    煮饭程序一次结束后用锅铲将豆子翻身，然后根据锅内水量适当增减，第二个程序就不要太多水了，第一次的一半水量就差不多了。再来一次煮饭程序。煮完家里就飘豆香啦！
  • 步骤 4/12
    煮完用手碾压试试软硬程度。能碾碎就加入糖搅拌，放一边待凉再进行下一步。喜欢甜的多加些，不喜欢糖的不加也可以。我就加了一点点。
  • 步骤 5/12
    晾凉的间隙，做准备工作:将面包机内胆用开水烫两遍，杀菌。
  • 步骤 6/12
    再准备纳豆菌5小包，共1.5克，倒入10g温水搅匀倒入冷却的豆子中，用锅铲翻拌均匀。
  • 步骤 7/12
    豆子全部倒进面包桶，盖上干净的纱布，启动发酵程序一次，盖子不要完全盖上，用筷子架住留缝隙。我是到晚上八点多钟发酵程序结束，按理还得再来一次，但是现在天热温度完全够，我就没有用发酵程序而是就常温放了一晚上。
  • 步骤 8/12
    第二天早上起来一看，好开心，成功了！
  • 步骤 9/12
    搅拌有泡沫的感觉，纳豆菌繁殖发酵的结果。
  • 步骤 10/12
    拉丝效果
  • 步骤 11/12
    尝鲜，用少量酱油或者芥末拌纳豆，绵绵软软口感很糯的感觉，可以做小菜吃 空口吃，卷吐司吃，各种随便，纳豆的好处自己百度吧！
  • 步骤 12/12
    剩余吃不完的可以密封放冰箱冷藏，更多的可以放冰箱冷冻。
小贴士

1、大豆挑选很重要，一定要挑出发黑，虫蛀或者有发霉的就都不要吃了，黄豆发霉会产生黄曲霉毒素，这毒素大家可以百度了解，是加热也杀不死你，我们要从源头保证食材的新鲜与健康，不然就失去自己动手的最终意义了。

2、水量对于不习惯用电子秤称量的人来说，就是不时的看看，水少等都泡一会会干的再加多点水就ok了，只要你的容器够大，多加点没事。

3、看了其他大神的方法，蒸锅蒸四五十分钟，这个时间这个水量都不是我这种细心的人能做好的，万一水少干……（不敢想），家里也没有电压锅，那我就用电饭锅也一样，关键省事

发布于 2018-09-23
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