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自制原味酸奶（酸奶机和烤箱发酵两种做法都有）
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落寞persistence

自制酸奶，更浓稠，低糖，超级好吃！

下面分享给大家我自己用的方子，无论你是酸奶机还是烤箱发酵功能，都可以做出浓稠酸奶。

ps：用烤箱制作，烤箱必须有发酵功能才可以。

食材
全脂牛奶 900克
淡奶油 100克
菌粉 1小包
细砂糖 20-30克（这个大家可以都试试，找到自己最爱的甜度）
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    第一步先来消毒要做酸奶的容器，如果你是用的酸奶机，那就把内胆和盖子用开水烫过沥干。如果你是用烤箱发酵功能制作，那就多准备几只小瓶子，瓶身和盖子都要烫过，沥干。
  • 步骤 2/6
    现在开始做酸奶，取一只小锅子，倒入200克牛奶，30克细砂糖，拌匀，放在火上慢慢煮，直到糖融化，我的习惯，看到锅边有小泡泡出现，就差不多啦。
  • 步骤 3/6
    酸奶机版：刚热的牛奶倒进容器，加入全部淡奶油，拌匀降温，放入菌粉，继续搅拌匀，最后把剩余牛奶倒入，慢慢拌匀即可，这里我要说下，拌好后静止5秒，会有没化开的菌粉漂上来，用小勺子碾开，全部拌匀。烤箱发酵版：取一个大容器，热牛奶倒入，加入淡奶油，再加入菌粉拌匀，最后加入剩余牛奶，充分拌匀。
  • 步骤 4/6
    这步只适用于烤箱版，分别倒入瓶子里，盖上盖子。 酸奶机版忽略，看下一步。
  • 步骤 5/6
    酸奶机版：机器插电，放入，发酵9-10小时，一般都说8小时，可我觉得长一点更浓稠，大家可以根据自家机器而定。烤箱发酵版：烤箱开发酵功能，把酸奶放进去，发酵8小时即可，我觉得烤箱这个更热，8小时足够啦。
  • 步骤 6/6
    大家要是不知道怎样才算好，就看看这个图，做好的酸奶是热热，固体状态，微微晃动，没有液体流动就好啦。做好的酸奶，冷藏一夜，就可以吃啦，一定要冷藏一夜哈，不要省略。
小贴士

这里说下，如果是酸奶机做的酸奶：

1.每次吃要用干净勺子进去，以免后面坏掉。

2.吃过几次，容器里会有蛋清渗出，这个很正常，倒掉即可，酸奶继续吃。

这个酸奶做出来很浓稠，可以抹面包等等，甜度滴，拌果酱或水果更加好吃哦。

发布于 2018-09-10
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