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自制原味酸奶-此方用的里海菌
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酸奶-是以牛奶为原料，再添加有益菌，经过发酵再冷藏食用的一种奶制品。酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体的免疫功能，降低血清胆固醇，促进肠道运动，长期喝酸奶有利于身体健康，抗病抗衰老，因此酸奶具有长寿食品美誉，颇受大家喜爱。有很多大家各自制作酸奶的小窍门，每个人的喜好口味不同，也会有各种版本的制作方法。yi依也是和大家分享自己的一款酸奶，当然也是会根据自己的喜好来制作，大家若喜欢感谢捧场，若不喜欢可以自己适量增减一些材料，总之，做自己喜欢的！

食材
全脂牛奶 1000克
淡奶油 100克
炼乳 50克
菌粉 视自己所用菌粉量
如用里海酸奶引子 100克（和牛奶的比例是1:10）
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好所用的材料。发酵用盛装的杯子需用开水烫一下，防止有害菌滋生。ps:我用的是里海菌
  • 步骤 2/8
    （我用的是里海，且不是第一次做，所以用的是酸奶引子，1000克的牛奶用100克的酸奶引子）。将50克炼乳放入100克酸奶里ps:如用其他菌，请看下面小贴士↓↓↓
  • 步骤 3/8
    再称100克淡奶油（多一点也没事）
  • 步骤 4/8
    搅拌均匀
  • 步骤 5/8
    最后倒入1000克牛奶，放置于20度以上的环境温度发酵至固体状。温度不同发酵的时间不同，温度低发酵时间长，温度高发酵时间短，25度的环境只需发酵6-7小时即可。
  • 步骤 6/8
    发酵好的酸奶丝丝入滑，不甜，不腻，很爽口。冷藏后食用。
  • 步骤 7/8
    根据喜好加麦片，水果等...想怎么吃就怎么吃，健康美味又营养，老少咸宜。
  • 步骤 8/8
    好喜欢百香果的味道
小贴士

很多人用的不是里海的菌，以前我也用过一些别的菌粉，最后选择了里海，是我喜欢的口感。里海操作方便，不需要烤箱、发酵箱、酸奶机...等一些设备，只需常温20-30度就可以发酵了。若室温在20度左右则发酵的时间要长一点，25度以上发酵的时间短一些。若温度低经过了好几个小时仍然是液体状，请置于合适的环境温度继续发酵至固体状。

若不是用的里海菌

1.第二步中先将牛奶加热一下，不需要牛奶沸腾，加入炼乳

2.再加入淡奶油，搅拌均匀

3.加入菌粉搅拌均匀。放入所用的发酵设备发酵至固体状。

每个菌粉和牛奶比例的使用量不一样，视菌粉说明的用量添加相应的牛奶量。

另外，做好里海可以选择使用过滤器，把乳清过滤掉，最后的酸奶很浓稠，也就是大家所说的老酸奶，口感更醇厚。这个也是根据自己喜好选择。

～～～～～～～～～～～～～～～～完毕·yi依

发布于 2018-12-03
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