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甜酒酿
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皋瞳孔中的迷雾

小时候弄堂里那一声甜酒酿的吆喝声大家还记得吗？想吃就自己动手做吧，其实并不难。

做之前请仔细阅读菜谱！

凉开水就是开水室温晾凉的水！

做之前所有的容器全部用开水消毒！

米饭蒸熟后全程不要让手去触碰米饭！

不能让米饭沾到生水！

不能让米饭沾到油！

不能让米饭沾到口水！

哈哈

不啰嗦了

开始做吧

食材
糯米 500克
安琪酒曲 4克
凉开水（泡酒曲用） 500克
凉开水（泡米饭用） 1大盆
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    糯米浸泡12小时
  • 步骤 2/15
    沥干水份平铺到垫上纱布的蒸架上，用手指均匀戳上几个洞
  • 步骤 3/15
    大火蒸四十分钟至米饭完全熟透
  • 步骤 4/15
    拿出室温晾至五十度左右
  • 步骤 5/15
    酒曲用500克凉开水化开，一定要用搅拌刀搅拌至酒曲完全溶化！如果冬天做，水温最好在30度
  • 步骤 6/15
    将晾至半温的糯米饭倒入凉开水中，用搅拌刀轻轻将它搅散，动作一定要轻揉
  • 步骤 7/15
    将水分完全沥干
  • 步骤 8/15
    放入一个稍大的密封容器中
  • 步骤 9/15
    将酒曲水重新搅匀后全部倒入，用搅拌刀将米饭和水充分混合均匀，这一步很关键噢，一定要确保让每一粒米饭都均匀浸泡到酒曲溶液
  • 步骤 10/15
    搅拌均匀后静置5分钟，这步忘记拍图片以后补上
  • 步骤 11/15
    静置五分钟之后，将多余的水倒掉，这步一定要小心，动作幅度不要太大，慢慢倒就行，驴妈试过了还是很好控制的，多余的水尽量倒干净，用刮刀将米饭表面轻轻整平，然后用一根细一点的擀面杖，在米饭的中心部位插到底戳出一个洞
  • 步骤 12/15
    盖上盖子，密封放至33度左右的室温等待它慢慢发酵，这种季节，驴妈把它放在没有空调的车库，32个小时就出酒了，时间和温度给大家作了参考这时尝一口，米饭如果发空酒味太重，那就是发酵时间太长了！
  • 步骤 13/15
    出酒后放冰箱冷藏二小时就可以食用了，一次吃不完一定要继续放回冰箱密封冷藏！
  • 步骤 14/15
    最好用驴妈这样的玻璃容易，能直观的看到米饭的发酵状态，因为经常开盖查看，米饭接触到空气容易发酸长霉，除非你对温度和时间己经掌握得很精准
  • 步骤 15/15
    驴妈方子中用的酒曲
小贴士

发酵的温度和时间一定要掌握好，温度高发酵的时间就要相应缩短，温度低发酵的时间就要延长。但是发酵的温度最高不能超过40度，也不能在阳光下直晒噢

吃的时候一定要用干净无水的勺子盛出来吃，否则不易保存！

记住，千万不能偷懒！米饭一定要用蒸的！否则就不是地道的甜酒酿。你们要是不信，驴妈也没办法，反正吃到嘴里的也不是我

成功的甜酒酿一定是不会发酸的，它是甜中带点酒香味，连驴妈这种不会喝酒的人都能吃掉一大碗！

最后告诉大家，在驴妈家乡甜酒酿不是用来煮汤圆的，而是直接吃！直接吃的哈哈

发布于 2018-09-01
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