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红曲甜酒酿
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柚花离海又安

甜酒酿特别爱吃，隔三差五就要做一次，偶然看到红麴米酒，一下子不能自拔，怎么地也得试试，我做的就简化了，直接用红曲粉颜色没有想象中的通红，这个颜色我也能接受

时间:1-2小时
食材
糯米 750g
酒曲 1小袋
凉开水 适量
红曲粉 1/2小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    糯米洗净，用清水泡上，水量要没过米，米要泡到用手一捻就碎的状态；
  • 步骤 2/14
    蒸锅里加足够的水，放上篦子，铺上笼布或纱布，将泡好的米均匀的铺在上面；一层不要放太厚的米，米太多会蒸不透，中间要有一个搅拌洒水的过程；
  • 步骤 3/14
    开中火，水开后保持中火蒸30分钟；尝一下米，咬起来有咬头，有韧性，米饭也是一粒一粒晶莹剔透；
  • 步骤 4/14
    关火后，连米带篦子一起拿出来，放凉，夏天放至室温就可以，冬天放至手温；
  • 步骤 5/14
    酒曲放碗里，到一点水化开酒曲；把要做酒酿的容器和工具，用沸水烫一会，消毒；
  • 步骤 6/14
    米放凉后，将米放到容器里，把泡好的酒曲倒进米饭里，同时放进红曲粉，
  • 步骤 7/14
    边倒边搅拌，根据米饭的软硬度加入适量的凉开水，但不能加水后变成厚稀饭；
  • 步骤 8/14
    用勺子将拌好的米饭压实压平，中间挖个洞，便于观察酒酿发酵的程度；
  • 步骤 9/14
    覆上保鲜膜，盖好盖子，进行发酵；
  • 步骤 10/14
    室温24度左右，发酵三天二夜，米饭中的窝里已经有水，晃动一下盆子，米饭整体滑动，说明酒酿已经做好了；
  • 步骤 11/14
    挖一勺看看，米粒饱满
  • 步骤 12/14
    在米饭里倒入适量的凉开水，用刀子把米饭划开一块一块的，入蒸锅里，水开后蒸10-15分钟，
  • 步骤 13/14
    取出，可以趁热吃，好甜；放凉后，装入保鲜盒里，入冰箱保存；随吃随取；
  • 步骤 14/14
    吃的时候可以撒点桂花
小贴士

整个过程中用到的工具、容器，都不能有油，而且一定要消毒（沸水烫就可以）；连阴天或空气湿度较大的时候，酒酿容易长白毛，如果出现一层白毛，可以用勺子挖掉，酒酿可以继续发酵；如果长出了绿色的毛，只能扔掉，所以天气太热的时候就不敢做；冬天发酵的时候可放到暖气上，发酵的时间会比夏天长一点。

发布于 2020-09-02
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