榨菜鲜肉月饼 - 榨菜鲜肉月饼的做法,榨菜鲜肉月饼怎么做好吃,榨菜鲜肉月饼的家常做法 - 京细菜谱

榨菜鲜肉月饼

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褐次话安接

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中秋吃月饼，是我国的传统习俗，鲜肉月饼是上海人都喜爱的一款咸香月饼，每到中秋节买鲜肉月饼的老字号总会排起长龙。曾经吃过上海俏玲珑弄堂的鲜肉月饼，咸香美味酥皮月饼，趁热吃那种美妙滋味，绝对是一种舌尖的享受。除了鲜肉月饼，还有椒盐味，海苔味，榨菜鲜肉味，都是非常受欢迎的特色月饼馅。这次做了榨菜鲜肉月饼，层层酥皮香酥适口，榨菜鲜肉咸鲜美味，中秋餐桌不容错过非常美妙的一款咸鲜美味的酥皮月饼。

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 70g

高筋面粉 30g

白糖 10g

猪油 50g

热水 55ml

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所有的食材。
步骤 2/24

榨菜洗净剁碎。
步骤 3/24

猪肉糜加入榨菜末，酱油，糖，鸡精，水，白酒。
步骤 4/24

搅打上劲成为馅料备用。
步骤 5/24

油酥材料：100克低粉加入50克猪油。
步骤 6/24

均匀成为油酥。
步骤 7/24

油皮材料：中筋面粉70克+高粉30克+糖10克+猪油10克+热水55毫升{80度左右）。
步骤 8/24

混合搅拌后揉至光滑，在醒制15分钟。
步骤 9/24

油酥分成27克左右的面团，油皮也分成27克左右的面团。
步骤 10/24

油皮按扁包入油酥。
步骤 11/24

封口收紧。
步骤 12/24

封口朝上擀成牛舌状。
步骤 13/24

然后卷起。
步骤 14/24

依次做好静置10分钟。
步骤 15/24

然后再次擀成牛舌状卷起，静置10分钟。
步骤 16/24

然后面团擀成圆皮。
步骤 17/24

包入榨菜鲜肉馅，封口收紧。
步骤 18/24

封口朝下按扁成为月饼生坯。
步骤 19/24

依次做好后拍放入烤盘。
步骤 20/24

表面可用红色素点缀。
步骤 21/24

烤箱预热200度放入烤盘烤制15分钟。
步骤 22/24

然后取出月饼表面刷蛋黄液。
步骤 23/24

再次放入烤箱15分钟。
步骤 24/24

烤好后取出放烤网。

小贴士

采用三种不同的面粉来制作胚皮和油酥，来达到月饼酥，松，糯的独特口感。

鲜肉用猪腿肉，肉馅搅打加入一些水，能够达到鲜肉月饼鲜嫩多汁，口感醇香的特点。

最后表面的盖章点缀，如果没有红色素，也可以用红曲粉代替，用绑在一起的筷子，作为盖章。

发布于 2025-03-17