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煎酿西兰花
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褐次话安接

西兰花是很常见，常用的食材原料，但多是用于清炒或者做拌菜，用作主料，较难处理。这道菜，用了鲮鱼肉馅强烈的粘性，加上西兰花有较多的缝隙，两者较易粘在一起，然后用慢火煎熟，再轻炒挂芡汁，使得成菜在味道、口感和卖相都做到出色的均衡，而且成本不贵，绝对是可以做出宴客、自奉的硬菜效果的。

时间:10-30分钟
食材
鲮鱼肉馅 100g
西兰花 120g
油 适量
盐 适量
熟鸡油 5g
红椒粒 3g
青椒粒 2g
干葱粒 3g
美极豉油 2g
鸡精 1g
白糖 3g
淀粉 4g
清鸡汤 30ml
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。西兰花清洗干净，一定要吸干水分，然后挑大小均一，对半切开，成两个半球形形状；鲮鱼肉馅的做法请参考本人做的《碧绿炒酿羊肚菌》中步骤2~5.
  • 步骤 2/13
    将鲮鱼肉馅酿入西兰花中：先取少一些肉馅，轻压抹入西兰花切面的缝隙中，后再取适量的肉馅抹压在西兰花切面上。
  • 步骤 3/13
    再用指腹沾少许清水，将肉馅表面整形、抹光滑，即可。
  • 步骤 4/13
    这是已经酿好的西兰花。
  • 步骤 5/13
    将红椒、青椒和干葱切成米粒般大小的料粒，备用。
  • 步骤 6/13
    将美极豉油、白糖、鸡精放入调味碗中。
  • 步骤 7/13
    加入清鸡汤拌匀后，再添加淀粉，均匀后，即制成本菜的调味汁。
  • 步骤 8/13
    大火将平底不粘煎锅烧至5分热，改小火，下熟鸡油化开。
  • 步骤 9/13
    下步骤4酿好的西兰花，将肉馅的一面煎至金黄，西兰花一面略煎，煎好后，熄火。本步骤约12分钟，要耐心控制火候，西兰花极易煎糊。
  • 步骤 10/13
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，先将步骤5的红椒、青椒粒略炒，再下干葱粒炒香。
  • 步骤 11/13
    下步骤9的酿西兰花炒几下，沿锅边溅入料酒，炒匀至熟透。如锅温过高，可溅入少许开水控制锅温。
  • 步骤 12/13
    再将步骤7的调味汁沿锅边溅入炒至收汁到干身，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

1、没鸡油，可用一般的植物替代。

2、鲮鱼肉馅可用虾肉馅替代。

3、清鸡汤可用温开水、美极豉油，可用好一点的生抽替代。

发布于 2019-10-14
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