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澄面凉皮
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suit柔美

凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。

时间:30分钟-1小时
食材
澄面 80g
水 160g
香油 适量
盐 适量
葱 2根
姜蒜 适量
老干妈豆豉 1大勺
酱油 少许
醋 适量
辣椒油 适量
油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    凉皮用料
  • 步骤 2/23
    将水倒入澄面中
  • 步骤 3/23
    调成均匀稀糊
  • 步骤 4/23
    在一个平盘上刷少许油，备用
  • 步骤 5/23
    锅中倒水，放入蒸格，烧沸
  • 步骤 6/23
    在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
  • 步骤 7/23
    放入锅中，
  • 步骤 8/23
    粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起
  • 步骤 9/23
    放入平盘，表面刷少许油
  • 步骤 10/23
    逐张做好，叠放盘中，晾凉
  • 步骤 11/23
    切成条
  • 步骤 12/23
    装入盘中
  • 步骤 13/23
    姜蒜捣碎
  • 步骤 14/23
    倒入凉开水，加适量盐，调匀
  • 步骤 15/23
    葱切葱丝，备用
  • 步骤 16/23
    倒入凉开水，加适量盐，调匀
  • 步骤 17/23
    放入少许酱油
  • 步骤 18/23
    倒入适量醋
  • 步骤 19/23
    淋上香油
  • 步骤 20/23
    加入老干妈豆豉
  • 步骤 21/23
    浇上辣椒油
  • 步骤 22/23
    撒上葱丝
  • 步骤 23/23
    拌匀即可
小贴士

蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。

凉拌调料可根据自己喜好随意调整。

发布于 2019-10-21
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