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水煮肉片
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南薇孤秋

这个算我的拿手菜，每次做出来家人都说超级香。底菜是我随意配的，也可以配金针菇，莴笋之类的。我看到好多水煮肉片在码料时都放了蛋清，其实如果掌握不好会更老的，所以我一般是加两勺水，这样做出来的肉片也非常嫩的。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊 500g
藕 200g
豆芽 100g
豆瓣酱 2勺
姜 适量
葱 适量
料酒 适量
淀粉 1勺
油盐 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
鸡精 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备原料。
  • 步骤 2/13
    把肉切片。依次放入盐、料酒、淀粉、2勺水拌匀腌制半个小时。
  • 步骤 3/13
    把藕削皮切片，豆芽洗净去根。姜切片，蒜切末，葱白切段，葱叶切末。
  • 步骤 4/13
    把干辣椒和花椒放入锅里小火翻炒1分钟起锅备用。（不用放油）
  • 步骤 5/13
    另取一锅烧开水把藕片焯熟，煮1-2分钟即可，同时放1勺盐。
  • 步骤 6/13
    把豆芽也焯熟和藕片一起放入容器里装好备用（1分钟即可）。
  • 步骤 7/13
    起油锅，放入姜和葱段爆香。
  • 步骤 8/13
    然后放2勺豆瓣酱炒出红油。
  • 步骤 9/13
    豆瓣酱炒香后倒半锅水，煮开后放鸡精。
  • 步骤 10/13
    等待水开的时间先把菜板擦干，把花椒用擀面棒碾碎，干辣椒切段备用。
  • 步骤 11/13
    水开后把肉片一片一片的快速夹入锅中，途中不要搅动。
  • 步骤 12/13
    肉片烫熟后起锅。装入之前藕片和豆芽的容器当中，然后依次把干辣椒，花椒面和蒜洒在肉片之上。
  • 步骤 13/13
    取油锅把油烧热浇在上面即可。
小贴士

烧汤过程中我没有再加盐了，因为肉片已经放好了盐，而且豆瓣酱也有盐味，就不需要再放盐了。

干煸辣椒和花椒时一定要小火，要不然容易炒糊，炒到辣椒有点起锅巴的颜色就可以起锅了。

发布于 2019-10-15
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