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腌制酸脆萝卜
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祈祷

今天跟隔壁家的奶奶学做酸脆萝卜，制作过程比较简单，腌一周后，萝卜酸酸甜甜，清脆爽口，特别下饭。

时间:1-2小时
食材
萝卜 3000g
白醋 450ml
陈醋 250ml
白糖 250g
盐 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大的白萝卜3根约6斤即3000克，洗净。
  • 步骤 2/7
    连皮切下外围，取外围，中间部分不用（别扔，可以煲汤用。）先切成长片，再将每长片切成均匀的段。
  • 步骤 3/7
    全部切好在容器内，撒盐，用手抓匀，静止1个半小时左右，会出一些水，沥干水待用。
  • 步骤 4/7
    取一干净砂锅，加白醋、白糖、陈醋及少量盐，烧开。 （白醋要高浓度的，陈醋要山西牌的，有高粱味。）
  • 步骤 5/7
    将处理过的白萝卜夹入砂锅内，中火，烧开，烧沸腾。 （这里要调味，舀一小勺尝一下，调到适合自己口味的就可以了。） 放凉，待用。
  • 步骤 6/7
    准备一干净的玻璃瓶，将放凉后的白萝卜连汤汁一起倒入玻璃瓶内，加盖，放置阴凉干燥处，5-7天左右。 （中间要打开翻身，上下翻一下。）
  • 步骤 7/7
    七天后白萝卜全部颜色变深也就差不多了。用无水干净筷子将白萝卜夹入碟子即可，吃多少夹多少。
小贴士

1、白醋要高浓度的，陈醋要山西牌的，有高粱味。

2、腌制过程中间要打开翻身，上下翻一下，使其更均匀。

3、醋加点盐才会更酸。

4、无固定比例，喜甜或喜酸可依照个人口味酌情增减。

发布于 2019-08-23
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