jxcaipu logo
五仁月饼
4.2万 热度 108 收藏
坏坏incomplete

这是第一次做月饼，从转化糖浆，到五仁馅料的制作，都是自己亲手操作的，总结好多，做的同时也学到了好多，这个五仁月饼比我想象的要复杂，但是做的很顺利，都说做好以后放置2-3天回油月饼更好吃，可是我做好当天就被他们吃光，何来回油之说，得到了大家的认可，我看今年中秋的月饼就可以多做一些，和大家一起分享。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 350g
奶粉 15g
转化糖浆 262g
枧水 3.5g
玉米油 87g
五仁馅料 1053g
蛋液 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备饼皮，盆中到入转化糖浆和花生油，搅拌均匀
  • 步骤 2/15
    再放入枧水3.5克搅拌均匀
  • 步骤 3/15
    将面粉和奶粉过刷放入盆里
  • 步骤 4/15
    搅拌均匀，和成面团，盖上保鲜膜静置2个小时以上最佳
  • 步骤 5/15
    饼皮26克每个，我的月饼模具是63克
  • 步骤 6/15
    五仁馅料39克每个
  • 步骤 7/15
    取一个饼皮按压成圆饼
  • 步骤 8/15
    把五仁馅料放在其中
  • 步骤 9/15
    将饼皮慢慢往上推，使其包住馅料
  • 步骤 10/15
    在圆团涂一层薄薄的熟面粉
  • 步骤 11/15
    将其放入模具
  • 步骤 12/15
    可以压出任意自己喜欢的花纹
  • 步骤 13/15
    入烤箱之前，表面喷上一层水
  • 步骤 14/15
    送去预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型，少放凉刷上薄薄的一层蛋黄液
  • 步骤 15/15
    继续烤25分钟至表面上色即可出炉
小贴士

1.枧水的配置，1克:4克

2.刷蛋液时只刷月饼的上面

3.此配方按模具63克，饼馅料比例3:7、26克饼皮，39克馅料，可做27个月饼

4.月饼近烤箱之前一定先喷水，不然干了就很容易开裂。

发布于 2022-08-29
192
相关菜谱
写评论