郫县豆瓣家庭酿制法 - 郫县豆瓣家庭酿制法的做法,郫县豆瓣家庭酿制法怎么做好吃,郫县豆瓣家庭酿制法的家常做法 - 京细菜谱

郫县豆瓣家庭酿制法

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郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，炒菜时能提色增香，是郫县最著名的特产，是烹调川菜的必备调料，“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其调制，具有非常浓郁的四川风味，是川菜调料的代表之作。看到图，大家是否觉得霸气外露。鲜红的辣椒闪耀出璀璨的光芒，霸气外露。这就是传说中的郫县豆瓣，可以做出很多美味的美食。对于川渝两地的居民，这是最熟悉不过的调味品。

时间:10分钟内

食材

鲜红辣椒 2500g

干辣椒 1000g

干豆瓣 1000g

油适量

盐 500g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
步骤 2/13

打碎的干辣椒粉；
步骤 3/13

一定要选用这种红花椒，青花椒会发苦；
步骤 4/13

打好的红辣椒酱，一定要选用美人椒。
步骤 5/13

调入打碎的姜末，搅拌均匀。
步骤 6/13

调入打好的干辣椒粉，搅拌均匀。
步骤 7/13

调入泡好的豆瓣，连酒一起倒入辣椒里，搅拌均匀；
步骤 8/13

调入盐巴；
步骤 9/13

调入花椒搅拌均匀；
步骤 10/13

调入适量油，分量根据辣椒的干湿程度来添加；
步骤 11/13

鲜嫩嫩的郫县豆瓣诞生啦！
步骤 12/13

装入密封的容器里，用菜油封坛；
步骤 13/13

盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可。

小贴士

制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。

自己做的豆瓣，华丽丽，鲜亮亮，一点色素和防腐剂都没有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一样，保存很多年哦。比外面卖的豆瓣好吃哦。在这样注重食品卫生的年代，自己做的食物最安全。

发布于 2019-10-18