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鹃城郫县豆瓣之水煮美蛙
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东方若白-

近期特别钟爱美蛙，尤其喜好又麻又辣的口味，在外吃总不觉过瘾，买了新鲜蛙来，自己动手。作为川人，做地道川菜，总离不开画龙点睛之笔——豆瓣酱。还是坚持鹃城牌，老味道！

时间:10-30分钟
食材
美蛙 1000g
豆瓣酱 适量
泡椒 1个
泡姜 1块
大蒜 若干
花椒 少量
料酒 少量
辣椒面 少量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    新鲜青蛙或牛蛙1000g ，洗净后切小块备用。
  • 步骤 2/9
    加入料酒，姜末少量盐腌制15-20分钟。
  • 步骤 3/9
    泡椒、泡姜，大蒜，花椒备用。
  • 步骤 4/9
    鹃城老字号豆瓣，绿色食品，还有免剁型的，味道杠杠滴……
  • 步骤 5/9
    热锅下油爆香所有配料。
  • 步骤 6/9
    根据自己口味加入适量鹃城老字号豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的红油。
  • 步骤 7/9
    加入适量高汤或清水煮开，继续熬煮至汤里香味浓郁。
  • 步骤 8/9
    加入腌制好的美蛙。
  • 步骤 9/9
    小火加盖焖烧至汤汁浓稠，美蛙入味。
小贴士

1、选用-20℃以下温度，冷冻2小时以上的牛蛙。可以杀灭寄生虫。2、煮牛蛙，要70℃以上高温，至少10分钟。才能杀灭寄生虫。3、不要追求口感的嫩，爆炒、涮、烫就吃。煮对了，吃的健康。

发布于 2018-12-30
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