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香菇菌子油
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傲凝砸

制作好的香菇菌子油可以用来拌面、拌凉菜、拌粉等，大家也可以用其它的菌类来制作，用菜籽油制作会更香。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜香菇 400g
花生油 300g
盐 5g
大蒜 3头
辣椒 10g
花椒 5g
白芝麻 30g
白醋 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大蒜带皮用刀拍扁后去皮（这样好去皮）
  • 步骤 2/17
    切成碎粒
  • 步骤 3/17
    鲜香菇洗净泥沙，然后切成片
  • 步骤 4/17
    辣椒剪成小段分成三份（自己家种的）
  • 步骤 5/17
    生白芝麻（用熟的会更香）
  • 步骤 6/17
    花椒
  • 步骤 7/17
    锅内加入一半的花生油稍微加热，下蒜粒炸出香味
  • 步骤 8/17
    倒入香菇片中小火炸
  • 步骤 9/17
    待香菇炸软出汁后放入适量的盐（约5克左右）继续炸
  • 步骤 10/17
    随后加入花椒继续炸
  • 步骤 11/17
    看到香菇稍微变小时加入剩余的花生油继续，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或 糊锅
  • 步骤 12/17
    香菇炸至金黄色后可以关火
  • 步骤 13/17
    迅速倒入1/3的辣椒碎、白芝麻搅匀
  • 步骤 14/17
    看到变色后再加入1/3的辣椒碎
  • 步骤 15/17
    此时把菌油倒入容器加入剩余的1/3辣椒碎搅匀
  • 步骤 16/17
    迅速倒入白醋搅匀
  • 步骤 17/17
    完全冷却好密封保存
小贴士

1、香菇菌油一次可以多做一些，保存一个月左右各种味道都融入油中，此时味道会更香。做好的菌子油早餐时可以用来煮面条或米线，或是天热时拌凉粉、拌凉菜吃。

2、辣椒分三次放，既可以保存辣椒的香味还可以保持辣椒的颜色漂亮。

3、可以把香菇换成其它的菌类。

4、菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起，才有味道。

发布于 2022-04-19
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