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香菇肉丁油饭
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blaze思如

今天做的这款炒饭，比小时候吃的更美味，因为是根据酱油炒饭演变而来的升级版酱油炒饭。看到香菇肉丁油饭这个名字，你一定不会马上把它和酱油炒饭联想起来。但是没错，这香菇肉丁油饭中的“油”，指的就是酱油君。散发着迷人香气的干香菇和煸炒出油份的香香五花肉丁，加入到普通的酱油炒饭中，于是这款炒饭就华丽丽滴诞生了。

要提醒的是，其它食材都是可以根据自己的喜好自由变换的，只是要特别注意的是：炒饭的成败关键是那碗白米饭，一定要煮的偏硬，而且最好是隔夜饭，因为只有水分流失后的米饭，才能炒出粒粒分明的各种炒饭。

一汤匙=15ml、一茶匙=5ml

食材
干香菇 3朵
五花肉 一小块
米饭 一碗
虾皮 一撮
葱 2根
姜 两片
料酒 1汤匙
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
白糖 0.5茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片
  • 步骤 2/12
    五花肉切成小肉丁
  • 步骤 3/12
    干香菇用温水泡发开，香菇水留用
  • 步骤 4/12
    泡好的干香菇切成小丁
  • 步骤 5/12
    取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁
  • 步骤 6/12
    锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉
  • 步骤 7/12
    倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油
  • 步骤 8/12
    倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟
  • 步骤 9/12
    倒入步骤5调好的调味汁
  • 步骤 10/12
    中火煮至锅中剩少许汤汁
  • 步骤 11/12
    倒入一小碗米饭
  • 步骤 12/12
    转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅
小贴士

1.香菇水不要倒掉，有香味有营养，除去最底下那层脏的，上面清澈的部分都可以用来炒菜的时候当清水用。

2.这里我用的是五花肉切小丁，想要的是肉丁的那种口感，当然嫌麻烦你也可以改成用肉末。

3.五花肉丁入锅要炒到出油再倒入其它食材炒，这样才香哦。

4.用来准备炒饭的米饭，要煮的硬一点才好，水分流失后的隔夜饭最好。太软的米饭炒不出颗颗分明的感觉，口感也会比较食烂，不好吃。

发布于 2019-01-02
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