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香菇肉丁
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荡淡

在我生活的城市——贵阳，有一个很出名的小吃——湖南面(粉)。贵阳是一个有着很古老的 迁徙历史的小城市。这里聚集了南来北往各地饮食文化，经过多年又被当地人加以改进和传承就逐渐形成贵阳的特色美食。湖南面又称香菇肉丁面，据说是搬迁到贵阳的湖南人思念家乡，沿用湖南当地的方法而制作的。时间长了被当地人学了去又加入当地的特色和口味就演变成今天的“湖南面”。湖南面又被叫做“香菇肉丁面”，顾名思义就是香菇肉丁做面的臊子，加上鸡骨熬的汤而成。城市里有几家老字号的，每天早上都是排了长队，一碗热呼呼的面下肚别提有多美！平日孩子上学我上班没时间吃，为了解馋只好自己动手。你们也可以试试的，分享一下我们贵阳的饮食文化！

食材
猪肉 500克
香菇(泡发) 200克
姜片 适量
洗净的香葱 2根
八角 2枚
花椒粒 6粒
草果 1枚
胡椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪肉有讲究。买猪蹄髈里的瘦肉，那里面有筋，烧好以后吃起来糯糯的。我买的是500克，将肉切成肉丁待用。香菇提前泡发，泡发的水留下等会做菜时用，这道菜的味道更好。如果有鸡的可以将鸡肉切丁和猪肉丁一起烧，地道的香菇肉丁面里面就有鸡肉。本人不吃鸡，没有什么原因，就是不吃，不吃就不加吧，就是委屈了家人！(≧^ω^≦)
  • 步骤 2/9
    准备好配料。给他们照一张美美的照片！其实很简单，都是常用的。
  • 步骤 3/9
    锅中加油，油热倒入肉丁和配料(葱起锅前放)快速翻炒至肉颜色发白，
  • 步骤 4/9
    加入香菇继续翻炒。香菇要买好的小香菇，味浓质地细腻，没有就把大香菇改刀和肉丁大小一致，就是味道要打折扣喽！
  • 步骤 5/9
    翻炒过程中加入盐，少许糖。记住一定要加胡椒粉，这是这道菜的关键，加的量要偏大一些才行。
  • 步骤 6/9
    肉丁8-9成熟时加入泡发香菇的水，开小火烧开。
  • 步骤 7/9
    汤开尝尝味道，要比平时的菜稍咸一些，下面的时候才刚好。
  • 步骤 8/9
    静静等待中别忘控制好火候，时不时地去翻翻噢！等到家里香味扑鼻，肉丁软糯是开大火讲汤汁收的浓稠，把香葱打结放入，再翻炒几下，可以出锅！
  • 步骤 9/9
    烧上水，坐等家人的到来，围坐一起分享这美味的香菇肉丁面吧！也可以加上米饭就是香菇肉丁盖饭，爱心便当也是不错的选择！
发布于 2019-02-16
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