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桃子果酱—蓝带学院版
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白衣酒客历

桃子只能做水果吃?这样做一年都不会变质

时间:30分钟-1小时
食材
桃子果肉块 572g
老冰糖 260g
小青柠檬 2只
盐渍樱花 十几朵
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    洗干净桃子沥水
  • 步骤 2/11
    切小块
  • 步骤 3/11
    老冰糖与小块桃子搅拌好
  • 步骤 4/11
    冷藏腌制过夜
  • 步骤 5/11
    备好柠檬。盐渍樱花纯净水泡过夜
  • 步骤 6/11
    柠檬切好备用
  • 步骤 7/11
    将过夜腌好的桃子放入铜锅内。看，水分已经出来了。不腌制直接做的，是果泥，不是果酱，因为果胶不腌制出不来。
  • 步骤 8/11
    中火烧开后，小火熬。每个法国家庭都有一只铜锅用来熬果酱。铜锅导热快受热均匀不会焦。注意铜锅的保养，每次用完要擦干，防止生绿锈。
  • 步骤 9/11
    撇去浮末。中途时挤入柠檬汁加入樱花。柠檬汁的作用有两点，一可以调整酸甜口味，二是可以帮助水果的果胶析出。
  • 步骤 10/11
    果胶凝固的温度是103度，大约在30分钟左右。可以停火了。
  • 步骤 11/11
    趁热装入之前已经消过毒的玻璃瓶内，拧紧瓶盖，倒扣放凉，冷却后放入冰箱冷藏，细节处理得好，放置6个月没有问题。吃时取果酱的勺子不要带入油和水。
小贴士

做桃子果酱我会与做桃子罐头同时做，因为做罐头削大块的果肉时会有边边角角的，我就削下来小块做果酱。

玻璃瓶提前刷干净用滚开水烫过，晾干备用。

做果酱不要总想少放糖，糖放少了，一是果胶出不来，二是成品果酱容易坏掉。不用担心身体摄入糖分的多少，我们每天吃的食物含糖的多了。首先做果酱要用好的冰糖，不要白砂糖，而且也不是每天都大量的吃，再有能量是可以释放和排出的，活了这么多年，生活经验自己会有的，不要谈虎色变，人云亦云！

发布于 2020-03-12
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