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自制酱瓜
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洓肯可耐符耐

昨晚下班的时候走到红绿灯路口,被护栏上的一道标语迷惑了,标语是:应对金融危机,投资于妇女是明智的选择。我理解不了,看看标语的后缀是计生委的,应该是和计划生育有关系的,发上来让朋友们帮我一起理解。应对金融危机的办法很多,但我一直觉得,金融危机对我们这些小百姓的影响不大,金融危机前这样生活,金融危机后还是这样生活,至于身外之物贬了多少值,毕竟是身外之物,平时也不用每天的去算计,晕乎乎的乐滋滋的活的还那么快活。做一些省钱的事情,并不是为了节约开支,不是为了应对金融危机,而是,图的是制作过程那一份物我两忘的境界,眼中心中只凝注一件事情,让人简单。好像看过一篇文章,介绍几种人可以交,其中就有热爱美食的人,文章大致意思是说,热衷于美食的人,你可以不用防他,他的眼中只有美食,不会有心思再去琢磨计算人的事情。仔细品品,还真是这样啊,象我们这样一群人,就是这样的单纯、简单,除了琢磨美食之外,哪有闲心去做琢磨人的累事。那是傻子才乐衷的。在老院住着的时候,和邻居两个人一起,经常做一些腌菜什么的,那时,俺家的辣椒酱做的可是极有名气的,来讨要者众多,而且来的时候都是自带瓶罐的,很壮观的模样。后来搬离了院子,少了捧场的,也就不做这些了,去年的时候,和老邻居相逢,老邻居给我汇报自己新开发的酱黄瓜,说的时间已经过了黄瓜季节,便惦记着今年,自己也做一下,因为黄瓜一直挺贵的,也没下手,呵呵,节约还是必须的。周末出门的时候,遇到一卖菜的农妇,车子上刚好拉些黄瓜,问了价格,只要四角一斤,开始讨价还价,以全部要完的条件,然后劝说,这么大热天的,你也省的走街串巷的吆喝了,以三角一斤成交,2元钱,买了一大包,乐滋滋的回来了,感觉是占了大便宜,平时,两元钱只能买到几根黄瓜的。因为没和邻居联系上,找不到方子,上网查一下,综合一下别人的方子,自己腌制起来,怕失败,便尝试着腌了几根,昨天带到单位食堂里,给大家品尝,竟然对这个黄瓜给予好的评价,到了晚间,还有同事打电话来问,黄瓜的腌制方法,大呼成功了,哈哈,那份高兴哟。一直到黄瓜放到酱汤里,我还在忽悠着呢,感觉这次一定是失败了。感谢同事们的支持啊,继续努力,做酱菜呗。因为是试验做,过程图不全,想着等再次做的时候拍呢,同事昨晚要方子,让她先把黄瓜用盐腌上,等我今天发方子,所以,也不管过程图是不是全了。

时间:1-2小时
食材
黄瓜 1000g
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
花椒 适量
大茴 适量
干红辣椒 适量
食用油 适量
食用碱面 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将黄瓜用清水洗净备用。
  • 步骤 2/6
    放在容器里,撒上盐和少许食用碱面,腌制一天一夜,如果到时间黄瓜出水不是很充分,可以增加时间。在腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分。
  • 步骤 3/6
    黄瓜腌制好后,用手挤去水分。
  • 步骤 4/6
    放在室外通风处晒至外皮收缩,也就是半干的模样。
  • 步骤 5/6
    锅内加入老抽和生抽,我的总用量大致为400克,老抽和生抽各半,加入白糖,白糖用量可根据自己口味多加或少加,我第一次加的少,吃的时候感觉太咸,后来添加了不少,直到有甜酱味出现就可以,这个可以自己掌握,放入花椒、大茴和干红辣椒,一起熬制,熬好汤后,加适量食用油,继续熬,然后关火,自然晾凉酱汤.
  • 步骤 6/6
    将晾晒好的黄瓜放进去腌制,一般一天时间即可食用,随吃随取。
小贴士

小提示:

1.放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮,也可以不用。

我这次做了试验,有用和不用的,颜色的差距是很大,用碱面的保持好看的酱绿色,不用的是暗黑色。

2.黄瓜可以整条腌制,也可以切开腌,这次我也做了两样,体会是整条腌制比较好。建议整条腌制。

发布于 2019-11-20
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