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樱桃镜面慕斯
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咖啡斩之碎梦喟

樱桃镜面慕斯蛋糕,口感细腻香浓,原来做法如此简单

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
淡奶油 30ml
低筋面粉 50g
樱桃 50g
白砂糖 50g
香草精 1g
白醋 2ml
玉米油 15ml
牛奶 20ml
黄油 10g
奥利奥饼干 3块
吉利丁片 5g
QQ糖 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/33
    先来之作蛋糕胚子。蛋清放入无水无油的盆中，加入白醋。
  • 步骤 2/33
    40g砂糖分三次放入，打发至是湿性发泡。
  • 步骤 3/33
    蛋黄放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。
  • 步骤 4/33
    搅拌均匀后筛入低粉。
  • 步骤 5/33
    搅拌均匀。
  • 步骤 6/33
    放入三分之一的蛋白。
  • 步骤 7/33
    翻拌均匀。
  • 步骤 8/33
    蛋黄糊倒入剩余蛋白中。
  • 步骤 9/33
    翻拌均匀。
  • 步骤 10/33
    将蛋糕糊倒入28*28的烤盘中。
  • 步骤 11/33
    预热烤箱，上下火180度22~25分钟左右。
  • 步骤 12/33
    再来制作慕斯的饼干底。黄油切小块。
  • 步骤 13/33
    隔热水充分融化。
  • 步骤 14/33
    三块奥利奥饼干，去掉夹心。
  • 步骤 15/33
    饼干碾碎，倒入黄油中。
  • 步骤 16/33
    放入慕斯模具中，用勺子压实，即可冷藏。
  • 步骤 17/33
    樱桃用清水泡15分左右。
  • 步骤 18/33
    用吸管去掉核。
  • 步骤 19/33
    用料理机稍微的打成果泥，备用。
  • 步骤 20/33
    淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡产生。
  • 步骤 21/33
    加入剩余10g的砂糖，高速打至有纹路产生即可。（不要过度打发，这个淡奶油分量少，打的时候一定要注意）
  • 步骤 22/33
    吉利丁片冷水泡软。
  • 步骤 23/33
    放入微波炉，80度叮30秒，充分搅拌均匀，放凉。
  • 步骤 24/33
    将樱桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
  • 步骤 25/33
    搅拌均匀即可。
  • 步骤 26/33
    慕斯模具中放入蛋糕片。
  • 步骤 27/33
    倒入樱桃慕斯糊。
  • 步骤 28/33
    放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步骤 29/33
    最后制作镜面：草莓味QQ糖放入开水中。
  • 步骤 30/33
    微波炉中高火叮1分钟，充分融化后，放凉。
  • 步骤 31/33
    倒在慕斯表面。
  • 步骤 32/33
    放入冰箱冷藏凝固。
  • 步骤 33/33
    凝固好以后取出慕斯，可以再装饰一点儿樱桃、蓝莓和糖珠。
小贴士

烤箱设置仅供参考。

发布于 2020-04-22
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