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原味冻芝士/果汁镜面/镜面慕斯/慕斯蛋糕
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鸵鸟amusement

☆☆☆8寸芝士☆☆☆【饼底部分】奥利奥饼干弄碎+融化的黄油--->搅拌--->放入模具里铺平压实--->放入冰箱冷冻；【芝士部分】融化的芝士+牛奶+泡软后加热融化的吉利丁+蛋黄+朗姆酒+打发好的淡奶油；【镜面部分】温水+吉利丁粉+浓缩果汁。

食材
奥利奥饼干碎（饼底用） 120g
黄油（饼底用） 40g
芝士 250g
吉利丁片 15g
蛋黄 2个
朗姆酒 1个杯盖
淡奶油 200g
糖粉 60g
水（镜面用） 120g
吉利丁粉（镜面用） 6g
浓缩果汁（镜面用） 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    【制作芝士部分】吉利丁片，放入冷水中泡软
  • 步骤 2/35
    【制作饼底】黄油
  • 步骤 3/35
    【制作饼底】温度任意，时间任意，能把黄油完全融化就可以
  • 步骤 4/35
    【制作饼底】奥利奥饼干碾碎
  • 步骤 5/35
    【制作饼底】倒入盆子里
  • 步骤 6/35
    【制作饼底】倒入黄油
  • 步骤 7/35
    【制作饼底】搅拌均匀
  • 步骤 8/35
    【制作饼底】倒入模具中铺平压实，放入冰箱中冷冻。饼底部分完成。
  • 步骤 9/35
    【制作芝士部分】此时吉利丁片已泡软
  • 步骤 10/35
    【制作芝士部分】吉利丁片加点水放烤箱中融化，温度任意，时间任意，能完全融化就可以
  • 步骤 11/35
    【制作芝士部分】淡奶油+糖粉（加糖粉是为了好打发）
  • 步骤 12/35
    【制作芝士部分】打发
  • 步骤 13/35
    【制作芝士部分】打发到不会流动，完成。放入冰箱冷冻
  • 步骤 14/35
    【制作芝士部分】黄油+牛奶
  • 步骤 15/35
    【制作芝士部分】隔水加热，边加热边搅拌，
  • 步骤 16/35
    【制作芝士部分】芝士温度不能过高（过高会结块），加热一会儿发现盆子有点热的时候就要离水搅拌了。
  • 步骤 17/35
    【制作芝士部分】全都融化成液体的时候，可以拿打蛋器打一下
  • 步骤 18/35
    【制作芝士部分】盆子凉了的时候再放回，隔着热水中搅拌。如此反复，直到搅拌均匀。
  • 步骤 19/35
    【制作芝士部分】加入完全融化的吉利丁片
  • 步骤 20/35
    【制作芝士部分】搅拌均匀
  • 步骤 21/35
    【制作芝士部分】加入鸡蛋
  • 步骤 22/35
    【制作芝士部分】搅拌均匀
  • 步骤 23/35
    【制作芝士部分】加入1个杯盖的朗姆酒，搅拌
  • 步骤 24/35
    【制作芝士部分】加入打发好的淡奶油
  • 步骤 25/35
    【制作芝士部分】搅拌均匀
  • 步骤 26/35
    【混合饼底+芝士部分】从冰箱中拿出饼底，将芝士部分倒入，盖在饼底上
  • 步骤 27/35
    【混合饼底+芝士部分】震几下，让表面尽量均匀，放入冰箱冷冻3小时以上（定型）。
  • 步骤 28/35
    冻好以后是这样
  • 步骤 29/35
    【制作镜面】水稍微加热，加入吉利丁粉
  • 步骤 30/35
    【制作镜面】搅拌均匀
  • 步骤 31/35
    【制作镜面】加入浓缩果汁，搅拌均匀
  • 步骤 32/35
    【制作镜面】冷却以后（可以隔水冷却），倒入蛋糕模具。表面薄薄的倒一层就可以。
  • 步骤 33/35
    【制作镜面】放入冰箱中冷冻5mins
  • 步骤 34/35
    【制作镜面】冻好会有镜面效果
  • 步骤 35/35
    取出脱模
小贴士

原料保存方法：黄油冷冻；芝士、淡奶冷藏。

发布于 2018-08-02
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