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蜜桃奶酪慕斯
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消防车hard

少女心这种东西，憋久了就会形成一股洪荒之力爆发出来。我要做一个粉蛋糕，粉嘟嘟的那种！

这个慕斯下层是水蜜桃慕斯，加的是rio水蜜桃味的酒；

中间有一层黄桃的hidden-layer，增加点酸味

上层是酸奶奶油奶酪的慕斯层。

表面用了双色镜面果胶的装饰法，可是怎么也抹不平，气急败坏。

马卡龙是我买的，没有买到薄荷叶，随手化了点白巧克力补上。

配方可做8寸蛋糕一个。6寸的请自行减半，hidden-layer就用四寸圆慕斯圈

食材
【黄桃果冻层】 适量
黄桃罐头果泥 185g
君度橙酒 5ml
果冻粉 5g
黄桃丁 适量
【蜜桃慕斯】 适量
水蜜桃果泥 200g
rio水蜜桃酒 5ml
朗姆酒 5ml
细砂糖 20g
淡奶油 200g
吉利丁片 8g
粉红色色素 牙签蘸取一下
【酸奶奶酪慕斯】 适量
奶油奶酪 200g
淡奶油a 100g
酸奶（无糖浓稠） 90g
淡奶油b 100g
牛奶 60ml
柠檬汁 少许
【黄油饼干底】 适量
消化饼干 160g
融化的黄油 60g
【装饰】 适量
镜面果胶 适量
白巧克力 适量
鲜奶油霜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    【制作黄油饼干底】
  • 步骤 2/18
    消化饼干碾碎，黄油融化成液体与饼干粉拌匀之后铺满八寸活底蛋糕模底部，用勺子按压平整后放冰箱备用。
  • 步骤 3/18
    【黄桃果冻夹层】
  • 步骤 4/18
    取一个六寸模具，用保鲜膜蒙住并用橡皮筋固定，放在一个烤盘上。如图
  • 步骤 5/18
    将果冻粉和10g水调匀，将所有材料混合均匀，（这里可以再加5ml柠檬汁增加酸味）倒入模具在冰箱冷冻至硬
  • 步骤 6/18
    【制作蜜桃慕斯】
  • 步骤 7/18
    吉利丁片用冷水泡软挤干水分，加入一大勺淡奶油微波炉加热至融化
  • 步骤 8/18
    剩余的淡奶油加细砂糖打至6分发，加入酒，吉利丁溶液后用刮刀拌匀，用一滴粉红色色素上色后倒在模具中铺平，震两下把气泡震破
  • 步骤 9/18
    【制作酸奶奶酪慕斯】
  • 步骤 10/18
    将软化的奶油奶酪打至顺滑，然后一点一点加入淡奶油a搅打均匀
  • 步骤 11/18
    淡奶油b打至5分发加入酸奶搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    吉利丁片冷水泡软挤干水分备用；牛奶、细砂糖小火熬至微微沸腾离火，加入吉利丁片用余温融化。加入几滴柠檬汁搅拌均匀。
  • 步骤 13/18
    确认黄桃和蜜桃材料已经凝固。然后将黄桃果冻放在蜜桃慕斯表面（注意要放在正中），最后淋上奶酪慕斯，放在冰箱冷藏至少四小时或者过夜。
  • 步骤 14/18
    取出冻好的蛋糕，将镜面果胶的一半用粉红色色素调色，先挑起一点点在蛋糕的一侧随意抹上一些花纹，然后将没有抹花纹的另一个半圆用粉红色镜面果胶抹匀。最后用透明的镜面果胶将抹了花纹的那一侧也抹匀。
  • 步骤 15/18
    打发鲜奶油（加一些君度橙酒调味），然后用圣安娜花嘴在蛋糕两色交界的直径处挤出波浪形。冷藏备用。
  • 步骤 16/18
    将白巧克力隔水融化，装入裱花袋。在袋子上剪一个小口，然后在慕斯围边/另一个裱花袋等塑料膜制品上用画圈的方式挤巧克力，最后拼出蕾丝巧克力片造型。放入冰箱冷藏至硬。
  • 步骤 17/18
    将巧克力、马卡龙（或薄荷叶）等装饰品插在奶油上即可。
  • 步骤 18/18
    放一张切面，方便看黄桃那一层
小贴士

1.桃子的味道很淡，试吃之后我这个重口觉得略微清淡了些，下次我准备把白桃煮一煮再做，增添香气。

2.关于色素。首先这个色素不是必要的，我用的生白桃泥，所以很快就会变成棕黄色，加了淡奶油之后就几乎变成白色，我为了想要达到粉色的效果所以放了些粉红色色素。色号是americolor的soft pink一滴。同样，彩色的镜面果胶也可以通过果泥加镜面果胶调色的方式，还可以用果泥加吉利丁液（3g吉利丁粉+30ml水）

3.关于上层的酸奶奶酪慕斯，因为奶酪自己也有凝固性，所以我觉得吉利丁不需要过于多。

4.黄桃片，用果冻粉会Q一些，吉利丁也可以做，只是口感有区别。关于果冻粉的量，我不确定不同的品牌会不会有区别，所以可以先看看果冻粉盒子上的水粉比例来综合考虑。做的时候为了平衡其他两层的奶味，可以再加一些柠檬汁进去，做酸一点。

发布于 2019-02-24
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