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果仁蔓越莓玛德琳
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池白萍蚀

玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合制作而成。原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。

时间:10-30分钟
食材
低粉 80克
黄油 40克
玉米油 40克
鸡蛋 80克
糖 50克
盐 0.5g
泡达粉 1克
蔓越莓 40克
果仁 20克
朗姆酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将黄油和玉米油混合融化。
  • 步骤 2/10
    蔓越莓清洗擦干水份，切碎加少许朗姆酒浸十分钟。
  • 步骤 3/10
    熟果仁压碎成小块
  • 步骤 4/10
    将鸡蛋加入糖，盐搅匀融化。筛入低粉和泡达粉。
  • 步骤 5/10
    加入果仁和蔓越莓，再倒入温热的黄油。
  • 步骤 6/10
    搅拌无干粉的面糊
  • 步骤 7/10
    装入裱花袋中，放入冰箱冷藏1小时或过夜。
  • 步骤 8/10
    面糊取出回温，挤在模具中，轻摔模具震出汽泡。
  • 步骤 9/10
    烤箱175度中层预热，放入模具烤22分钟。
  • 步骤 10/10
    烤好的玛德琳会有小肚脐的。
小贴士

小贴士：

1可以全部用黄油。

2蔓越莓可以不用朗姆酒浸，放了味道更香醇。

3果仁可自选，烤熟。

4面糊挤入模具要轻摔几次，让面糊更平整无气泡。

5烤好的玛德琳室温保存二天回油口感更好。

6我用的学厨六连模具不用摸油一样好脱模，而且纹路很深很立体。

7烤箱脾气不同，时间略有增减。

发布于 2020-02-18
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