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葱烧排骨面
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我家虽不是北方人却也是极爱面食，无论包子，馒头，饺子，馄饨，面条等样样都爱。尤其是面条，炖汤面条那更是喜欢，有汤，有肉，有主食真的是美味，营养方便。煸炒后的洋葱粒来炖腌入味炸香的排骨，汤香肉软味浓，用来做面条的浇头，很是鲜美。

时间:10分钟内
食材
排骨 200g
洋葱 150g
鲜碱面条 200g
油 适量
盐 适量
老姜 3g
蒜子 3g
料酒 10g
老抽 15ml
胡椒粉 2g
小葱 适量
鸡精 5g
小白菜 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/13
    洗净的小白菜，鲜碱面条。
  • 步骤 3/13
    排骨漂净血水，洋葱切细粒，老姜，蒜末切末，小葱切花。
  • 步骤 4/13
    将姜末，蒜末，料酒，胡椒粉，5ml老抽放入排骨。
  • 步骤 5/13
    抓拌均匀，腌30分钟。
  • 步骤 6/13
    中火坐锅：锅热后倒适量油，油8成热后将排骨炸3分钟捞出，等油温稍升高再将排骨复炸一次。
  • 步骤 7/13
    锅留适量底油，将洋葱粒入锅爆香，炒至洋葱粒微黄。
  • 步骤 8/13
    将排骨入锅翻炒片刻。
  • 步骤 9/13
    倒入适量开水，加入料酒，剩余的老抽煮沸。
  • 步骤 10/13
    盖上盖，转小火慢炖30分钟后，肉软汤浓，放入适量盐，鸡精调好味，倒入汤钵中备用。
  • 步骤 11/13
    中火坐锅：到适量开水，放少许盐，水沸时投入面条，用筷子划散煮开一次倒少许凉水，连续煮开三次。
  • 步骤 12/13
    放入小白菜煮一滚断生即可，关火捞面。
  • 步骤 13/13
    将面条捞入大完中，将葱烧排骨连汤放入面条，撒上葱花即可享用。
小贴士

1：排骨要泡去血水再腌制，以免汤不鲜。

2：腌好的排骨用适量油炸一遍是使排骨上色，增香，二遍是逼出多于的油脂，熬好的汤头才会香浓鲜美不油腻。

3：汤的味要调得稍味重，因为是浇面的汤头，盐少就味淡就不香。

4：面条的软硬度根据自家的喜好决定煮的时间，灵活掌握。

发布于 2020-02-18
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