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辣肉松
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玉树临风insert

香酥可口的肉松，是我从小就喜爱的佐餐食品，有时谗起来，更会当作小零食般空口吃。别小看肉松，它是11世纪左右，成吉思汗统兵作战时的干粮之一。肉松是浓缩的精华，除了鲜美可口，还能提供较多能量。配白粥是最普通的吃法，用来做咸味的各色点心，它也是很棒的原料。肉松自制起来并不复杂，主要过程不外乎：切块煮熟、碾碎、调味、炒制。调味就大有文章可做。除了原味还可以出创造多种口味。以前做过原味的婴儿肉松，清淡鲜美。这次奉上香辣味道。炒制，家庭传统做法就是用炒锅不停翻炒，要有耐心。而懒人版，则可利用面包机边加热边搅拌的翻炒功能，省心省力，也不易焦糊。此篇便是面包机版。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 400g
油 25ml
盐 5g
姜 15g
葱头 20g
黄酒 10ml
辣椒粉 30g
生抽 30ml
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主要原料猪肉
  • 步骤 2/14
    剔去肉筋
  • 步骤 3/14
    切成小块
  • 步骤 4/14
    加盖满肉块的水和姜片，煮半小时
  • 步骤 5/14
    煮好的肉块捞起沥干
  • 步骤 6/14
    放入两个保鲜袋内（双层）用擀面杖擀压和拍打，将肉块变成肉碎
  • 步骤 7/14
    锅内放油，将葱头切细放入爆香，再倒入肉碎，加盐翻炒
  • 步骤 8/14
    倒入生抽继续翻炒拌匀
  • 步骤 9/14
    加入辣椒粉
  • 步骤 10/14
    加白胡椒粉
  • 步骤 11/14
    加料酒
  • 步骤 12/14
    翻炒拌匀后色泽红润均匀
  • 步骤 13/14
    将肉碎移入面包机内胆，按选面包机的翻炒功能，30分钟每次，大致2～3次
  • 步骤 14/14
    直至肉松变得松散、油润、干燥即可。若无面包机，直接用锅继续小火翻炒至松散、油润、干燥。
小贴士

小叮咛：

1，辣椒粉要选用最细碎的粉状，根据辣椒粉的辣度和个人能接受的程度加入到肉松中；

2，肉块切的块状大，则肉丝纤维长，口感柔韧，切得小，则口感香酥，后者更适合制作婴儿，儿童肉松

3，肉松中还可以根据喜好添加熟白芝麻、海苔末等；

4，肉松除了直接吃，可做肉松蛋糕（面包）卷、肉松饼等点心；

5，自制肉松保存在密封罐或密封袋内，放冰箱冷藏。1～2个月内食用完为佳。

发布于 2020-02-18
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