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辣肉松
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玉树临风insert

香酥可口的肉松,是我从小就喜爱的佐餐食品,有时谗起来,更会当作小零食般空口吃。别小看肉松,它是11世纪左右,成吉思汗统兵作战时的干粮之一。肉松是浓缩的精华,除了鲜美可口,还能提供较多能量。配白粥是最普通的吃法,用来做咸味的各色点心,它也是很棒的原料。肉松自制起来并不复杂,主要过程不外乎:切块煮熟、碾碎、调味、炒制。调味就大有文章可做。除了原味还可以出创造多种口味。以前做过原味的婴儿肉松,清淡鲜美。这次奉上香辣味道。炒制,家庭传统做法就是用炒锅不停翻炒,要有耐心。而懒人版,则可利用面包机边加热边搅拌的翻炒功能,省心省力,也不易焦糊。此篇便是面包机版。

时间:1-2小时
食材
猪里脊肉 400g
25ml
5g
15g
葱头 20g
黄酒 10ml
辣椒粉 30g
生抽 30ml
白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    主要原料猪肉
  • 步骤 2/14
    剔去肉筋
  • 步骤 3/14
    切成小块
  • 步骤 4/14
    加盖满肉块的水和姜片,煮半小时
  • 步骤 5/14
    煮好的肉块捞起沥干
  • 步骤 6/14
    放入两个保鲜袋内(双层)用擀面杖擀压和拍打,将肉块变成肉碎
  • 步骤 7/14
    锅内放油,将葱头切细放入爆香,再倒入肉碎,加盐翻炒
  • 步骤 8/14
    倒入生抽继续翻炒拌匀
  • 步骤 9/14
    加入辣椒粉
  • 步骤 10/14
    加白胡椒粉
  • 步骤 11/14
    加料酒
  • 步骤 12/14
    翻炒拌匀后色泽红润均匀
  • 步骤 13/14
    将肉碎移入面包机内胆,按选面包机的翻炒功能,30分钟每次,大致2~3次
  • 步骤 14/14
    直至肉松变得松散、油润、干燥即可。若无面包机,直接用锅继续小火翻炒至松散、油润、干燥。
小贴士

小叮咛:

1,辣椒粉要选用最细碎的粉状,根据辣椒粉的辣度和个人能接受的程度加入到肉松中;

2,肉块切的块状大,则肉丝纤维长,口感柔韧,切得小,则口感香酥,后者更适合制作婴儿,儿童肉松

3,肉松中还可以根据喜好添加熟白芝麻、海苔末等;

4,肉松除了直接吃,可做肉松蛋糕(面包)卷、肉松饼等点心;

5,自制肉松保存在密封罐或密封袋内,放冰箱冷藏。1~2个月内食用完为佳。

发布于 2020-02-18
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