太妃摩卡脆碗冰激凌 - 太妃摩卡脆碗冰激凌的做法,太妃摩卡脆碗冰激凌怎么做好吃,太妃摩卡脆碗冰激凌的家常做法 - 京细菜谱

太妃摩卡脆碗冰激凌

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半窗疏影竺

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不知道做什么冰激凌好，忽一日醍醐灌顶，慕斯中使用了大量鲜奶油，而且慕斯可以冷冻，想必将它改编成冰激凌也非常可行。孟老师的甜点杯重新被发掘，就把之前做过的太妃摩卡慕斯改成冰激凌。改编其实很简单，去掉吉利丁，把浆料交给冰激凌机。一切都很OK。冰激凌完成，冷冻结实的球球装好，感觉太单调，顺手筛上些糖粉，撒上香酥粒。看起来还不错，然而，糖粉迅速被冰激凌溶化，原本白雪覆盖，很快变成消融的液体，看起来就好像给冰激凌抹了一层光亮剂。

时间:30分钟-1小时

食材

牛奶 50g

速溶咖啡粉 5g

可可粉 5g

动物性鲜奶油 210g

细砂糖 70g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

用料
步骤 2/22

牛奶加热，倒入咖啡粉中，搅拌至咖啡粉完全溶化
步骤 3/22

倒入可可粉
步骤 4/22

调成均匀糊状
步骤 5/22

60克鲜奶油倒入大碗，隔水加热
步骤 6/22

细砂糖和水倒入锅中
步骤 7/22

小火加热至沸腾
步骤 8/22

继续加热至呈焦糖色
步骤 9/22

离火，待糖液稍平静，分次倒入热奶油
步骤 10/22

放在火上搅拌均匀
步骤 11/22

离火，倒入摩卡液
步骤 12/22

搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏至彻底降温
步骤 13/22

150克鲜奶油坐在冰水中搅打成6、7分发到稠厚状，
步骤 14/22

取三分之一到冷却的太妃摩卡液中，拌匀
步骤 15/22

倒回剩下的奶油中
步骤 16/22

拌匀
步骤 17/22

将冷冻好的冷冻桶装入冰激凌机中，启动
步骤 18/22

从给料口倒入冰激凌浆料
步骤 19/22

约20分钟左右，冰激凌凝固
步骤 20/22

挖成球形，放入脆碗中
步骤 21/22

表面筛少许糖粉
步骤 22/22

撒上香酥粒

小贴士

熬太妃酱时不需要搅拌，以防白糖翻砂结晶，只需要不时晃动小锅以使受热均匀即可。

摩卡液务必彻底冷却后再与打发的鲜奶油混合，以免使鲜奶油融化。

发布于 2024-02-28