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绿豆蛋奶冰激凌
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劳资有保险昂

下了一天雨,晚上回到家,还是决定煮一点绿豆,做个绿豆的冰激凌。煮好的红豆还有一碗躺在冰箱里,原是想将它折腾完以后再来折腾绿豆的。可是,好象有点没方向了…冰箱里冻着两种红豆冰激凌,再做红豆的?算了,还是来绿豆吧。继续参照了老书的无奶油冰激凌方子,按照自己的设想来制作。这一次不要豆豆被冻得嘎崩脆的冰激凌,把绿豆煮得融融的,让它和蛋奶融为一体…

时间:1-2小时
食材
牛奶 250ml
鸡蛋 1个
白砂糖 60g
绿豆茸 100g
香草粉 1/4小勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    绿豆洗净,加入适量清水
  • 步骤 2/19
    放入电炖锅隔水炖煮一夜
  • 步骤 3/19
    绿豆开花软烂,取用100克
  • 步骤 4/19
    准备冰激凌主料
  • 步骤 5/19
    淀粉用少许水调成稀糊
  • 步骤 6/19
    鸡蛋搅打均匀
  • 步骤 7/19
    牛奶倒入锅中,加入白糖
  • 步骤 8/19
    加热至微沸,离火,晾凉至65度左右
  • 步骤 9/19
    一边快速搅拌,一边将牛奶慢慢倒入蛋液中
  • 步骤 10/19
    搅拌均匀
  • 步骤 11/19
    将蛋奶液倒回锅中,小火加热,加入绿豆茸,搅拌均匀
  • 步骤 12/19
    加入淀粉糊
  • 步骤 13/19
    不断搅拌
  • 步骤 14/19
    成为浓稠的糊状,离火
  • 步骤 15/19
    加入香草粉
  • 步骤 16/19
    搅拌均匀,晾凉
  • 步骤 17/19
    倒入启动的冰激凌机中
  • 步骤 18/19
    15分钟左右,即成软冰激凌
  • 步骤 19/19
    挖球,用果干点缀
小贴士

加热过程中需不断搅拌

没有温度计,只要牛奶降温至不烫手即可

倒入牛奶时需快速搅拌蛋液,以免冲成蛋花。

发布于 2020-03-13
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