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酸奶冰激凌
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阳刚historian

天气一天天热了，我们这里最高气温今天竟然是37度，热啊，冰激凌这次得多做点啦。昨天做好的酸奶没有吃完，还有一杯，今天就索性做成冰激凌。酸奶冰激凌有点酸奶的酸，夏季吃起来更是爽口，而且是最后放酸奶，充分保留了酸奶中乳酸菌的有效成分，不加热，不会杀死它们。乳酸菌不怕冷就怕热哦。

时间:10-30分钟
食材
牛奶 150g
淡奶油 300g
酸奶 250g
蛋黄 4个
冰糖粉 80g
柠檬 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛋黄分离后加入柠檬汁打散
  • 步骤 2/11
    牛奶小火煮开
  • 步骤 3/11
    将蛋黄液慢慢倒入牛奶中，边到边快速搅拌，谨防蛋黄结块，搅拌均匀后再小火煮到蛋奶液冒小泡时离火，千万不要煮沸，否则就是一碗蛋花汤。煮的时候要不停的搅拌，否则会糊底。
  • 步骤 4/11
    蛋奶液凉凉后加入酸奶。注意一定要凉到40度以下再加酸奶，否则乳酸菌会被烫死
  • 步骤 5/11
    搅拌均匀备用
  • 步骤 6/11
    淡奶油加入冰糖粉（白糖粉也可以）
  • 步骤 7/11
    打蛋器一档低速打发，打到不流动有花纹即可，不必打到完全发。
  • 步骤 8/11
    打发的淡奶油倒入蛋奶液中
  • 步骤 9/11
    用切拌的方法拌均匀，不要过分搅拌，过分搅拌成品会不够细腻
  • 步骤 10/11
    拌均匀后倒入密封盒，放入冰箱冷冻，每隔一个小时拿出来充分搅拌一次，搅拌3--4次，冰激凌会很细腻而且没有冰碴。
  • 步骤 11/11
    做好的冰激凌，稍稍有点酸奶的味道，也一点不掩盖奶油的醇香。吃的时候回温几分钟即可挖出来享用了。我一次做了两盒，也很快被吃光光。这是一款口感相当不错的冰激凌。
小贴士

酸奶最好是按我的这个比例加，如果添加过多也不是不可以，只是酸奶的味道会掩盖到奶油香味。如果不加奶油，直接把奶油的量换成酸奶也是可以的。那就是纯味的酸奶冰激凌啦，也很好吃的，只是口感没有加了奶油的细腻。想追求细腻口感，又不想用奶油的话，可以试试换一下，但是要注意增加一个蛋黄，那样口感会更好些。

发布于 2024-01-27
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