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巧克力冰淇淋
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淋湿的记忆忆薇

冰淇淋的口味众多，尤爱巧克力冰淇淋那浓郁醇厚的味道，炎炎夏日，吃上一小杯，美味又冰爽。

时间:1-2小时
食材
黑巧克力 65g
可可粉 15g
牛奶 200ml
动物性淡奶油 200ml
蛋黄 2个
细砂糖1 50g
细砂糖2 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将冰淇淋机的搅拌桶装入包鲜袋中，放入冰箱冷冻室冷冻24小时，(给冰淇淋桶戴上包鲜袋为了避免搅拌桶被冻伤); 淡奶油也要提前放入冰箱冷藏室冷藏12小时;
  • 步骤 2/12
    在蛋黄里加入50g细砂糖，搅打至发白状态;
  • 步骤 3/12
    将牛奶倒入小锅，加热至边边冒小泡泡的将沸状态;
  • 步骤 4/12
    将加热好的牛奶缓慢的加入到蛋黄液中，要一边倒一边搅拌，防止蛋黄结块;
  • 步骤 5/12
    再将牛奶蛋黄液过筛一遍，倒回小锅，小火加热，要边加热边搅打，直到液体微微烧开，关火;
  • 步骤 6/12
    将可可粉和30g细砂糖混合均匀;
  • 步骤 7/12
    再倒入牛奶蛋黄液中搅拌均匀;
  • 步骤 8/12
    等温度降至60度左右，加入巧克力，搅拌至巧克力完全融化(融化巧克力温度不可过高，否则会出现分离状况);
  • 步骤 9/12
    将巧克力牛奶蛋黄液过筛一遍，再放入冰箱冷藏两小时左右至完全冷却;
  • 步骤 10/12
    从冰箱取出冷却好的巧克力蛋黄液，加入淡奶油搅拌均匀;
  • 步骤 11/12
    倒入冰淇淋机搅打20分钟左右即可。
  • 步骤 12/12
    刚做好冰淇淋比较软也很细腻，可以直接吃，入口即化，非常不错，喜欢硬一点的口感，也可以挖出装入小杯，冷冻一段时间再食用。
小贴士

如果没有冰淇淋机，也可以使用电动打蛋器，不过比较麻烦，就是每次搅拌完毕后放冰箱冷冻半小时左右再取出搅拌一下，这样来回搅拌大概三四次，就可以做出可口的冰淇淋了。 黑巧克力最好选择可可脂含量在65%以上，味道更醇厚，我用的是可可脂含量73%的黑巧克力

发布于 2019-07-11
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