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香甜细滑焦糖布丁
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橘殃永昌

布丁表层光滑细腻，散发着香甜的气味。当布丁滑过口腔，带着焦糖味的厚重，香甜细滑的布丁我想我是爱上它了呢。冰箱冷藏过的布丁味道更好吃哦。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 2个
鸡蛋黄 1个
牛奶 200g
香草糖 10g
炼乳 25g
淡奶油 100g
焦糖用糖 40g
凉水 15g
开水 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    全部材料大集合
  • 步骤 2/18
    两个鸡蛋和一个蛋黄放在容器内
  • 步骤 3/18
    用打蛋器搅匀放一旁备用
  • 步骤 4/18
    小锅里放上40克糖和15克水，放在炉子上小火煮
  • 步骤 5/18
    随时观察直到由白泡泡转为褐色的泡泡时
  • 步骤 6/18
    立即倒入50克开水
  • 步骤 7/18
    搅拌均匀即可离火，焦糖液就熬好了。
  • 步骤 8/18
    奶锅里加入牛奶，加入炼乳
  • 步骤 9/18
    放加入糖
  • 步骤 10/18
    把容器再放到火上，加热至糖融化，牛奶不需要沸腾，加入淡奶油混合均匀。
  • 步骤 11/18
    加入之前熬好的焦糖液
  • 步骤 12/18
    搅拌均匀放至不烫手
  • 步骤 13/18
    将布丁液缓缓倒入蛋液中
  • 步骤 14/18
    要边倒边搅动
  • 步骤 15/18
    做好的布丁液过筛滤去杂质
  • 步骤 16/18
    将布丁液倒入布丁瓶
  • 步骤 17/18
    烤箱底部插入一烤盘放入热水，烤网在中层上放布丁瓶，160度烤45分钟，时间到先不急着取出来，焖一会大概10分钟再将布丁瓶取出。
  • 步骤 18/18
    成品
小贴士

小英子心语：

1.布丁液要晾要不烫手时，才能和蛋液混合，也必须要边搅拌这倒入，不然有可能会变成蛋花的哦。

2.用打蛋头更容易将蛋白打散，用筷子打的话要多打会，要不有蛋白块。

3.过筛可以使布丁更细滑，一定不能省略最后的过筛步骤，通过过筛可以去掉打不散的蛋白液。

4.在烤盘里倒入热水，上面架个烤网，采用水浴法烤布丁听水晶说是这样烤出来的布丁不会干。

发布于 2020-08-03
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