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原味葡挞
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孤单

玩烘焙也有一段时间了，但从来没有做过蛋挞，这可是高热高糖的美食，怕肥呀。可每次看到朋友展显一盘盘热腾腾的香酥蛋挞，又忍不住的流口水。其实，任何东西不是天天吃，不是一次吃很多，也不会把人肥成怎样的。每次为了解馋，我都是用这个理由开解自己的。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋粉 235g
高筋粉 30g
黄油 220g
细砂糖 65g
盐 1.5g
水 80ml
动物性淡奶油 180g
牛奶 140ml
蛋黄 4个
炼乳 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬。
  • 步骤 2/12
    面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
  • 步骤 3/12
    把松弛好的面团取出来，把松弛好的面团取出来，操作台上撒一层防粘薄粉，把面团放在操作台上，擀成长方形，长大约为黄油薄片的三倍，宽比黄油薄片的稍宽一点。 把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面三分之二处。
  • 步骤 4/12
    把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片1/2位置上。
  • 步骤 5/12
    把面片的另一端折过来盖在之前翻翻过来的面片上，捏紧面片四周逢，避免黄油片外露。面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，折叠为三折。立即放冰箱冷藏20分钟。 再取出面片，旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，折叠为三折。一共进行四轮三折后，
  • 步骤 6/12
    经过四轮三折后，冷藏松驰半小时，取出面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，沿长边卷起。
  • 步骤 7/12
    将面卷切为大约23克左右的小卷。
  • 步骤 8/12
    小卷两面粘上面粉，放在挞模里。
  • 步骤 9/12
    用两只大拇指指腹推面卷，使其贴服在铺在挞模四周。
  • 步骤 10/12
    淡奶油、牛奶、糖加热煮至糖全部融化，放凉，蛋黄、面粉混合搅均，将奶水冲入蛋黄糊里，搅拌均匀，过滤两次。
  • 步骤 11/12
    将蛋奶水装入挞模里七分满的位置。烤箱220度预热。
  • 步骤 12/12
    烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可。
小贴士

1、面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。

2、皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。

3、蛋奶水不要倒得太满，否则加热后膨胀会溢出来。

发布于 2019-10-22
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