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海陆至尊披萨(自制披萨酱)
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海豚

泡泡非常爱吃披萨,尽管我每次都说:这不就是发面饼上堆了一大堆各种肉啊蔬菜嘛。但每次他都理直气壮地说:我就是爱吃发面饼啊!但是在外面吃披萨,真的是太贵了,没法经常去吃。所以入手烤箱后,披萨更是每半个月必须享用的一道大餐了。之前做过一次薄饼披萨,但是泡泡觉得吃完后不过瘾,所以这次就做厚底的吧。我做披萨一般不直接用番茄酱,而是自己做披萨酱,味道更纯正。如果做多了,还能用来做意大利肉酱面~这次的披萨放了金枪鱼屑、虾仁。所以被我称为海陆至尊披萨——下次再放个飞禽的肉,就能组成海陆空战队了。有朋友看完我做的披萨后,说:“好吧,我饿了,我决定今天晚上去买10个烤馕。”哈哈哈……

时间:30分钟-1小时
食材
全脂奶粉 1大勺
鸡蛋 50g
培根 80g
金枪鱼 50g
虾仁 150g
马苏里拉奶酪 110g
30g
西红柿 150g
青椒 100g
洋葱 100g
豌豆粒 50g
甜玉米粒 50g
适量
适量
适量
黑胡椒碎 1小勺
白胡椒粉 1小勺
披萨草 1/2小勺
罗勒叶 1/2小勺
料酒 1汤勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    一小勺酵母,兑入小汤勺40-50度的温水,溶化后静置15分钟。
  • 步骤 2/22
    面粉、一大勺奶粉、一小勺糖和一小勺盐混合均匀。
  • 步骤 3/22
    在面粉里打入一个鸡蛋,倒入酵母水。
  • 步骤 4/22
    和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发面。因为现在北京的室温还不高,所以我是将烤箱预热40度五分钟后关掉,把面团放到烤箱里发面,这样比较快哈哈……或者装上一大盆温水,把装面团的碗放到盆里盖上盖子,不到一小时也就能发好了~
  • 步骤 5/22
    发面的时候就来准备披萨酱和其他材料吧~西红柿开水烫后去皮切块——熟一点、软一点的西红柿更好去皮。半个小洋葱和五瓣蒜切成小碎丁。
  • 步骤 6/22
    锅烧热倒油,放入洋葱和蒜,炒香。
  • 步骤 7/22
    倒入西红柿块,加入一汤勺料酒,大火烧开,然后转小火,盖上锅盖焖煮10—15分钟。
  • 步骤 8/22
    等番茄酱变得浓稠后,拿出“秘密武器”——罗勒叶和披萨草,这是让番茄酱吃起来有外面披萨酱或意面酱感觉的关键~只要各放1/2小勺就行了。再撒上一点白胡椒粉和黑胡椒碎,1小勺盐和1/2汤勺白糖。
  • 步骤 9/22
    炒至粘稠,披萨酱就做好了。
  • 步骤 10/22
    将培根放入煎锅里煎熟。
  • 步骤 11/22
    洋葱、青椒切圈,将洋葱、青椒、玉米粒、豌豆粒放入锅里炒一会儿,将多余的水分炒出。
  • 步骤 12/22
    要想让披萨拉丝,就得靠马苏里拉奶酪了。为了让奶酪撒得更均匀,我会将奶酪磨成碎屑,而不是切丝。
  • 步骤 13/22
    一小块奶酪就能磨出一盘碎屑哟。
  • 步骤 14/22
    这时候面团也发酵好了——变成了原体积的2倍,用手戳一个洞也不会收缩。
  • 步骤 15/22
    把面团放在砧板上揉一会儿排气,擀成中间薄周围一圈厚的大饼,9寸披萨盘上刷一层薄油,将披萨皮放入,用叉子戳出许多小洞。
  • 步骤 16/22
    刷上自制的披萨酱。
  • 步骤 17/22
    开始铺馅料!想吃什么都往上摆吧。不过每摆一层馅,都要撒一层奶酪屑。先来一层金枪鱼,我用的是金枪鱼罐头。
  • 步骤 18/22
    然后撒一层奶酪屑,铺上煎好的培根,再来奶酪屑,然后是青椒、洋葱、玉米豌豆。
  • 步骤 19/22
    摆上一圈虾仁,最后再来一层奶酪。这样就能把馅料都牢牢地粘在披萨上了。
  • 步骤 20/22
    将披萨送入烤箱,中层上下火,140度烤12-15分钟,可以出炉了~看上去好像很厚实的样子,不过其实就周围一圈后,中间的饼皮还是挺薄的,上面厚厚的都是各种馅啊~吃着非常满足。
  • 步骤 21/22
    切开的时候成功拉丝了。
  • 步骤 22/22
    吃完一块不过瘾,再来一块吧!~
小贴士

1、我们家烤箱温度偏高,具体的烘烤时间和温度根据自己的烤箱而定。

2、一定要用马苏里拉奶酪,才会拉丝。将奶酪磨成屑能够更均匀的撒在披萨上,而且能利用得最彻底!

3、如果懒得自己做披萨酱,也可以用外面卖的番茄酱。

4、将蔬菜炒一下能够去除多余的水分,不然披萨烤的时候会出水。

5、要在饼皮上戳小洞,防止饼皮烤制的时候隆起、不平整。

6、自制的披萨酱可以做意大利肉酱面,罗勒叶和披萨草是味道的关键。

7、酵母要先用温水激活,才能成功发面。但是不要用滚烫的开水哟。

发布于 2022-08-25
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