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海鲜至尊批萨
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老师的初号机
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食材
面粉 150克
蛋黄 1个
酵母 3克
水 约60克
盐糖 适量
色拉油 饼皮
西红柿 1个
洋葱 半个
蒜头 5瓣
黄油 20克
西红柿酱 适量
批萨草 适量
黑胡椒碎 适量
盐 适量
虾 10条
鱿鱼 1大个
烟肉火腿 5片
马苏里拉芝士 200克
红椒 1根
玉米粒 半根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    取面粉150克
  • 步骤 2/39
    加入盐
  • 步骤 3/39
    加入糖
  • 步骤 4/39
    加入一个蛋黄
  • 步骤 5/39
    酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中
  • 步骤 6/39
    边倒边搅拌成雪花状
  • 步骤 7/39
    面粉揉成团后加入色拉油
  • 步骤 8/39
    移至面板上继续揉
  • 步骤 9/39
    揉面一定要给力啊，这样饼皮才会松软又筋道。个人经验，面团至少要揉100下
  • 步骤 10/39
    揉成光洁的面团后，放入盆中盖保鲜膜，入冰箱冷藏发酵
  • 步骤 11/39
    发酵至面团原来的两倍大时
  • 步骤 12/39
    取出放面板上轻轻按扁
  • 步骤 13/39
    烤盘抹油
  • 步骤 14/39
    按扁的面饼放入
  • 步骤 15/39
    用手轻轻推满整个烤盘，尽量推均匀
  • 步骤 16/39
    用叉子将饼底叉上小洞
  • 步骤 17/39
    入冰箱冷藏松弛半小时
  • 步骤 18/39
    西红柿、洋葱和蒜头切碎
  • 步骤 19/39
    锅中放黄油熔化
  • 步骤 20/39
    放入洋葱和蒜头碎，中小火慢慢炒
  • 步骤 21/39
    待洋葱和蒜头碎炒到水分略收干时放入西红柿碎
  • 步骤 22/39
    边炒边用锅铲将西红柿切碎
  • 步骤 23/39
    然后加入批萨草、黑胡椒碎和西红柿酱
  • 步骤 24/39
    继续用中小火不停地翻炒，水分收得干一些
  • 步骤 25/39
    炒好的批萨酱是这样的
  • 步骤 26/39
    芝士擦碎
  • 步骤 27/39
    虾去壳、鱿鱼切丝后一起焯水
  • 步骤 28/39
    所有有水分的蔬菜先略炒干水分
  • 步骤 29/39
    将松弛好的面皮从冰箱取出稍回温，先铺一层批萨酱
  • 步骤 30/39
    洒上一层芝士
  • 步骤 31/39
    再铺一层烟肉火腿
  • 步骤 32/39
    继续铺上鱿鱼丝
  • 步骤 33/39
    铺上洋葱丝
  • 步骤 34/39
    再撒一层芝士
  • 步骤 35/39
    依次铺上红椒和玉米粒
  • 步骤 36/39
    最后摆上虾仁
  • 步骤 37/39
    入烤箱，200度烤15分钟
  • 步骤 38/39
    取出后再洒上一层厚厚的芝士，饼边刷色拉油
  • 步骤 39/39
    回烤箱继续烘烤5到8分钟至饼边微黄，芝士略焦后取出
小贴士

1、建议饼皮放冰箱冷藏发酵，可冷藏过夜。如果时间不够也可以常温发酵，不过冷藏发酵更松软哦。

2、饼皮建议放入一个蛋黄，成品更漂亮。

3、批萨酱一定要自己炒制，如果仅用现成的西红柿酱，那味道差的不是一点点。

4、炒制批萨酱时，可根据个人口味和放入批萨馅料的多少适量加盐，但不要加生抽。

5、炒制批萨酱一定要全程中小火慢慢收干水分，否则烤制时容易出水。

6、采用的批萨馅料如果含水量大，一定要先处理，该焯水焯水，该炒干炒干，否则烤出来的批萨湿乎乎的就大煞风景了。

7、批萨馅料的铺放一般是先大后小，摆件最后，中间铺两到三层芝士，芝士不但增香，还增加饼和馅的粘合度，我特别喜欢芝士的味道，所以放的特别足，如果不喜欢，可以适当减量。

发布于 2019-03-07
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