小方块花式餐包 - 小方块花式餐包的做法,小方块花式餐包怎么做好吃,小方块花式餐包的家常做法 - 京细菜谱

小方块花式餐包

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trolley心慌

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简单的造型，最常见的馅料，早餐的最棒搭配。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 200g

牛奶 90g

蛋白 1个

耐高糖酵母 2.5g

白糖 15g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。
步骤 2/27

酵母放进盐的对角位置。
步骤 3/27

鸡蛋分离，只加蛋白，蛋黄备用。
步骤 4/27

和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。
步骤 5/27

先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。
步骤 6/27

黄油称量好后室温软化。
步骤 7/27

第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。
步骤 8/27

和好的面团，简直揉至光滑，用保鲜膜包好，进行第一次发酵。
步骤 9/27

面团发酵到两倍大就可以，不要过大。
步骤 10/27

就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。
步骤 11/27

发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。
步骤 12/27

分成六等份，先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。
步骤 13/27

擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入椰蓉，定住4个角，然后再慢慢收拢。
步骤 14/27

收口后搓成长条，再转一圈，变成小块。
步骤 15/27

同样方法中间放入适当的豆沙馅，收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以，搓成茧蛹状。
步骤 16/27

压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。
步骤 17/27

用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。
步骤 18/27

轻轻的反过来，刀口朝下。从侧面一方轻轻卷起。卷过来成长条状，割口转了过来朝上。
步骤 19/27

最后再顺着一个方向卷起来。
步骤 20/27

最简单的直接包好内陷，收口就可以。
步骤 21/27

所有做好造型的小面包放入模具。
步骤 22/27

保鲜膜包好，进行二次发酵。
步骤 23/27

用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。在发酵好的面包表面刷一层蛋液。
步骤 24/27

刷好蛋液后，撒上黑芝麻或者椰蓉做装饰。
步骤 25/27

中层15分钟后盖一张锡纸防止表面烤糊，然后继续5-10分钟。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）
步骤 26/27

到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。
步骤 27/27

一款可爱有趣的小面包就完成了，凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。

小贴士

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。

2.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。

3.椰蓉我是直接放入的，因此包的时候一定要注意，不要弄散，而且做内陷不太紧实，直接收口就可以，不要做太复杂的造型。

发布于 2020-10-30