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比司吉面包
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拙脊斜硕踪

比司吉,很适合当下午茶,配上一杯咖啡,心情也为之变得美美哒!

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 63g
鸡蛋 3只（带壳60g）
细砂糖 蛋黄中33g/蛋白中33g/淡奶油中20g
香草精 少许
柠檬汁 少许
动物性奶油 250g
糖粉和低粉 少许
当季新鲜水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好食材。
  • 步骤 2/11
    烤箱180°预热，裁切一张18CM直径圆形油纸备用。鸡蛋3个，分离出蛋清和蛋黄，分别放置在无水无油的打蛋盆中
  • 步骤 3/11
    蛋黄加入少许香草精和细砂糖33g后，用电动打蛋器以高速打发约2-3分钟；打发时能看到有明显搅打痕迹。蛋黄状态十分浓稠，体积增加，颜色变浅成奶白色
  • 步骤 4/11
    打发蛋清，33克细砂糖分3次加入蛋清，打出鱼眼粗泡时，加入第一次的1/3糖，蛋白开始成白色时，加入第二次1/3的糖，表面能出现纹路，加入最后1/3白糖。直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角，此时为蛋白的干性打发
  • 步骤 5/11
    将打发至硬性的蛋白取1/3加入到之前打发好的蛋黄糊中，搅拌均匀。然后倒回蛋白中用刮刀全部混合均匀
  • 步骤 6/11
    接着筛入低筋面粉63克。搅拌35次左右，直到看不见干粉为止。不要过度搅拌。
  • 步骤 7/11
    18CM直径的圆形油纸放在烤盘上，然后上面再覆盖一层油纸，将面糊往纸片中心位置舀上去，累积堆高，用抹刀修整使面糊尽量不超过圆形纸的直径范围。并修整成圆形，使表面平整。
  • 步骤 8/11
    用筛子将少许糖粉撒在表面后再筛上一层低筋面粉，用刀轻画出格纹状
  • 步骤 9/11
    将烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烤25分钟左右。蛋糕呈现淡淡焦黄色即可。
  • 步骤 10/11
    取出后放置网上冷却，脱离底部的烘焙纸，将其横剖成两片
  • 步骤 11/11
    新鲜水果切成易入口大小的块状，动物性奶油加20g细砂糖打发到八分发；在切开的biscuit蛋糕下半部涂上一半的鲜奶油，摆上水果，再放上上剩余的奶油；最后把上半部的蛋糕盖上，再撒一层糖粉即可。
小贴士

1、打发蛋黄要使颜色变浅成奶白色为止。

2、打发蛋白要直到提起打蛋头出现锋利清晰笔直的小尖角，此时为蛋白的干性打发。

发布于 2020-10-30
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