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红茶中空戚风蛋糕
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栋花末雨纷霏

这个配方的蛋黄蛋白量不是同等个数，我感觉这个蛋糕很柔软，弹性也很好！

时间:30分钟-1小时
食材
红茶末 6g
牛奶 80g
蛋黄 40g
糖入蛋黄 40g
玉米油 40g
低粉 80g
蛋白 160g
糖入蛋白 30g
无 0g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶加入红茶末，加热到微沸后熄火，盖盖焖半小时，晾凉备用。红茶可以用茶包的茶末，也可以将红茶叶磨碎后用。这一步可以提前一天准备，晾凉后入瓶放冰箱即可，第二天做蛋糕时取出使用。
  • 步骤 2/9
    将蛋黄、糖、油、低粉、步骤1的奶茶和奶茶末全放一盆里
  • 步骤 3/9
    蛋白分三次加入糖，打成湿性发泡，蛋头提起呈弯勾，最后用低速将蛋白打2-3秒，把蛋白里的气泡卷走
  • 步骤 4/9
    用打蛋白的蛋头在步骤二的材料里，低速打2秒至无颗粒，用刮刀将边上的蛋糕糊刮干净拌匀
  • 步骤 5/9
    此时预热烤箱170度，将1/3蛋白放入奶茶蛋糕糊里，戚风手法切拌均匀
  • 步骤 6/9
    拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，同方法拌匀
  • 步骤 7/9
    蛋糕糊倒入17cm中空模，双手拇指压着烟囱，两手四指提模具边，震几下去掉气泡。入烤箱中层45分钟。出炉后取出，连模一起摔一下蛋糕，倒扣。冷却脱模后切块
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

无

发布于 2020-09-11
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